Копченый карбонад в вишнево-апельсиновой глазури (видео)

Сделайте пряную смесь. Добавьте в шейкер 4 ч.л. соли, 1 ½ ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л.гранулированного чеснока, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 3 ч.л. паприки и ½ ч.л. порошка чили (этот ингредиент можно по вкусу), тщательно перемешайте.

Подготовьте карбонад к копчению, как показано в нашем видео: отрежьте «косичку» и тонкий кусок мяса сбоку.

Смажьте карбонад со всех сторон горчицей, используйте для этого 2 ч.л. горчицы. После этого равномерно обсыпьте мясо пряной смесью, начиная с нижней стороны. Оставьте карбонад постоять при комнатной температуре, пока будете выполнять пункт 4

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 120 °С. Установите в гриль поддон с водой.

Воткните в карбонад щуп термометра, по центру с узкой стороны куска и максимально глубоко. После этого выложите карбонад на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2,5 – 4 часа до целевой внутренней температуры мяса 68-70 °С. За это время потребуется 2-3 раза смазать карбонад глазурью.

Сделайте заготовки для глазури для смазывания. Мелко порубите ½ веточки розмарина. Возьмите мерную емкость и выдавите туда 100 мл апельсинового сока (апельсины в рецепте только для этой цели), затем влейте 100 мл красного сухого вина. Возьмите сотейник и добавьте туда 5-6 ст.л. вишневого варенья, но без ягод.

Влейте в сотейник с вареньем смесь сока и вина, поставьте его на плиту и выпаривайте жидкость на медленном огне, чтобы ее объем уменьшился в 3 раза. По желанию, для более насыщенного аромата, можно разрезать отжатую четвертинку апельсина и поварить ее в сотейнике несколько минут, а потом вытащить. Когда глазурь начнет доходить до готовности, добавьте туда 1/8 ч.л. соли и ¼ ч.л. черного свежемолотого перца, перемешайте.

Снимите глазурь с огня, добавьте к ней мелко рубленный розмарин, перемешайте. Дайте глазури остыть при комнатной температуре до использования.

Смазывайте мясо глазурью через каждые 40-50 минут приготовления, после этого продолжайте готовить под закрытой крышкой. Если желаете получить интенсивный аромат копчения, то при каждом смазывании добавляйте на угли по одному куску дров для копчения. После финального смазывания глазурью, если внутренняя температура мяса уже достигла заданных 68-70 °С, дайте карбонаду поготовиться под крышкой еще 3-5 минут, чтобы глазурь «прилипла».

Снимите готовый карбонад с гриля и подавайте к столу с любимым соусом барбекю в отдельной посуде.