| 5 шт. | Голени индейки |
| 7 ст.л. | Сахар коричневый |
| 7 ст.л. | Соль |
| 10 шт. | Перец черный, горошек |
| 2 шт. | Лавровый лист |
| 2 ст.л. | Масло оливковое |
| 1 ч.л. | Тимьян сушеный |
| 0.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
Копчёные голени индейки на гриле — это сочное и ароматное блюдо из птицы, которым можно разом накормить несколько человек. Приготовьте вкусные ножки по нашему рецепту на любом угольном гриле, где можно организовать режим low-and-slow. Коптить ножки удобно в любой сезон: требуется минимум действий на улице, поэтому блюдо отлично подойдет и для зимы.
Сделайте основу для рассола: добавьте в сотейник 7 ст.л. соли и 7 ст.л. сахара (и то и другое без горки), 1 ч.л. сушёного тимьяна, 10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа. Полученную смесь залейте водой (500-700 мл) и поставьте сотейник на плиту. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились, и снимите с плиты.
Влейте основу для рассола в кастрюлю с 2,5 л холодной воды, дайте рассолу остыть до комнатной температуры (можно добавить лёд, чтобы ускорить процесс).
Влейте рассол в ёмкость с 5 ножками индейки. Желательно уложить ножки плотно — тогда потребуется меньше жидкости. Уберите ножки в холодильник на 4-16 часов.
Достаньте голени из рассола и подсушите их бумажным полотенцем, слейте маринад (он больше не пригодится).
100-120 °С
Подготовьте гриль или коптильню для длительной работы в режиме непрямого слабого жара (100-120 °C). Если готовите на угольном гриле, используйте метод «змейка» или «два кирпича».
Слегка смажьте голени индейки оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте ½ ч.л. гранулированного чеснока (суммарно).
73-76 °С
Перед началом приготовления поместите на горящие угли 3 чурочки дров для копчения (например, яблоневых). Выложите ножки индейки на решётку гриля или коптильни и готовьте их 4 часа или до достижения внутренней температуры 73-76 °C. Если пожелаете, за 20 минут до завершения приготовления смажьте их соусом чили для курицы или соусом барбекю.
Посыпьте готовые ножки рубленым зелёным луком и сразу подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
