Подготовьте к копчению 2 филе индейки, каждое весом по 500 г: отрежьте мелкие торчащие кусочки, если они есть.
Копченое филе индейки на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 26 октября 2022
Время подготовки
4 ч.
Время приготовления
2 ч. 30 мин.
Сложность
Простой
- Количество порций: 4
- Категория: Замена колбасе, Птица
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 1 кг | Индейка, филе грудки |
| 400 мл. | Сидр яблочный, сладкий |
| 3 ч.л. | Сахар коричневый |
| 1 ч.л. | Соль |
| 1.5 ч.л. | Паприка молотая |
| 0.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 0.5 ч.л. | Лук сушеный |
| 0.25 ч.л. | Перец черный, горошек |
| 0.25 ч.л. | Чили порошок |
| 0.25 ч.л. | Кориандр молотый |
| 2 ч.л. | Масло растительное для жарки |
Копчёное филе индейки на гриле — это вкусное и сочное блюдо барбекю и просто отличная альтернатива колбасе из магазина! Приготовьте его по нашему рецепту всего за 2,5-3 часа и используйте в качестве закуски или компонента сэндвичей и бутербродов. Готовое филе индейки можно сразу подавать к столу, но будет ещё лучше, если вы предварительно охладите его и нарежете тонкими ломтиками. Рецепт подходит для угольных и пеллетных грилей, а также грилей камадо.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной ёмкости 3 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. сушёного лука, ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца, ¼ ч.л. порошка чили и ¼ ч.л. молотого кориандра.
Другой вариант: используйте готовую пряную смесь для курицы, например SuckleBusters Clucker Dust Chicken Rub.
3
Сделайте рассол: влейте в отдельную ёмкость 400 мл сладкого яблочного сидра и добавьте 2 ст.л. подготовленной пряной смеси, тщательно перемешайте.
4
Поместите филе индейки в пакет с застёжкой, влейте туда рассол и закройте пакет. После этого положите пакет в ёмкость и уберите в холодильник на 4-24 часа. Раз в 3 часа желательно переворачивать пакет.
5
Достаньте филе из рассола. Слегка смажьте его растительным маслом со всех сторон, затем посыпьте пряной смесью. На 2 филе понадобится примерно 3-4 ч.л. смеси.
130-135 °С
6
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-135 °С). Распределите уголь по методу 50/50 и на свободную часть решётки для угля поставьте поддон для сбора жира. Добавьте на угли 2 куска дров для копчения.
7
Выложите филе индейки на решётку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте 2 часа 30 минут.
70-73 °С
8
Проверьте внутреннюю температуру блюда. Мясо индейки необходимо доводить до внутренней температуры 73 °С, но при приготовлении в режиме low-and-slow (как в этом случае) допустимо снимать блюдо с гриля при 70 °С в самом центре куска.
9
Снимите готовое филе с гриля. Подавайте к столу горячим или охлаждённым, перед подачей нарежьте на ломтики поперёк волокон.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!