Копченая свиная шея на газовом гриле (видео)

Время подготовки
90 мин.
Время приготовления
240 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
6 перс.
Приём пищи
Обед
Автор
Опубликовано
3 кг
Свинина, шея
1 1/2 ст.л.
Соль
3 ч.л.
Перец черный молотый
2 ч.л.
Чеснок гранулированный
2 ч.л.
Паприка молотая
1 1/2 ч.л.
Чили порошок
2 шт.
Помидоры резанные, банка 400 г
1 ч.л.
Зира (Кумин), молотая
1 ч.л.
Кинза молотая
4 ст.л.
Сахар коричневый
100 мл
Уксус винный белый
2 шт.
Луковица
5 шт.
Пита
5 ст.л.
Оливковое масло extra virgin
Копченая свиная шея на газовом гриле (видео)

Копченая свиная шея на гриле одинаково хороша для будней, праздников и вечеринок с друзьями. А если ее предварительно замариновать в специях, будет просто объеденье! Приготовьте это блюдо по нашему рецепту: сочного и нежного мяса хватит на шесть-семь человек, а индийский соус с кислинкой и поджаренные лепешки станут отличным дополнением.





В видеосъемке этого рецепта участвовали:

  1. Сделайте пряную смесь для маринования мяса. Смешайте в удобной посуде 1,5 ст.л. соли, 3 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. паприки и около 1 ч.л. порошка чили или другого острого перца. Отсыпьте отдельно 1 ч.л. пряной смеси – это количество нужно оставить для приготовления соуса.
  2. Обработайте мясо. Подсушите его бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги, а затем отрежьте излишки жира.
  3. Посыпьте свинину пряной смесью со всех сторон, затем поместите ее в пакет и уберите в холодильник мариноваться на 1-14 часов.
  4. Перед приготовлением на гриле дайте маринованному мясу полежать при комнатной температуре 30 минут, чтобы оно успело нагреться.
  5. Сделайте контейнер для копчения на газовом гриле, как показано в нашем видео. Насыпьте в алюминиевый поддон 4 пригоршни щепы для копчения (столько потребуется, чтобы коптить свинину 30 минут), после этого накройте поддон фольгой и проделайте в ней несколько отверстий. Установите получившийся контейнер на гриль, чтобы он располагался над включенной горелкой в одном из ближних углов.
  6. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °C).
  7. Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 4 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 85 °C. По готовности снимите с гриля и дайте мясу 5 минут постоять перед нарезанием.
  8. Приготовьте соус. Мелко порубите 2 луковицы. Затем налейте в сотейник 2 ст.л. оливкового масла и поставьте на плиту на средне-слабый огонь. Высыпьте туда лук и 1 ч.л. оставленной пряной смеси, а также 1 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. кинзы и ½ ч.л. порошка чили. Обжаривайте лук, периодически помешивая, около 7 минут до размягчения. После этого добавьте 800 г резаных томатов, 4 ст.л. сахара и примерно 100 мл винного уксуса (можно яблочный) и выпаривайте смесь 20-25 минут на медленном огне, чтобы соус приобрел консистенцию пюре. Снимите с соус с плиты, накройте крышкой и дайте ему полностью остыть перед подачей к столу.
  9. Подготовьте 5 пит: слегка смажьте каждую оливковым маслом с обеих сторон. 
  10. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара (200 °C).
  11. Обжарьте питы на гриле в зоне прямого жара под крышкой, по 1 минуте с каждой стороны. Готовые слегка посыпьте солью и нарежьте клиньями, каждую питу на 6 частей.
  12. Нарежьте копченую свиную шею на куски толщиной около 2 см. Подавайте к столу с питами и соусом.

9 комментариев

  1. Максим написано 17 декабря, 2020 Ответить

    Приветствую. Я недавно стал обладателем коптильни и хочу начать готовку именно со свиной шеи. Подскажите, пожалуйста, какая температура и сколько время потребуется для такого же куска мяса?

    Пс: мало рецептов с коптильней, давайте ещё)

    1. gb-master написано 24 декабря, 2020 Ответить

      В последнее время мы поднажали на рецепты для коптильни. Смотрите все на канале.
      А этот рецепт будет сложно сделать на коптильне, т.к. она идеальная для режима low-and-slow. Чтобы приготовить свиную шею похожую на этот рецепт, нужно использовать метод, который мы применяли для приготовления индейке. Смотрите недавнее видео на канале.

  2. Mario1 написано 28 января, 2021 Ответить

    Свинина получается просто офигенная!

    1. gb-master написано 16 февраля, 2021 Ответить

      Спасибо!

  3. Антон написано 10 мая, 2021 Ответить

    Здравствуйте! Покажите рецепт брискета на газовом гриле. Спасибо.

    1. gb-master написано 11 мая, 2021 Ответить

      К сожалению на газовом гриле брискет не готовят. Все дело в том, что на газовом копчение получается значительно слабее чем на угольном. Кроме этого, на далеко не на всех моделях газовых грилей можно выставить слабый жар (110-120 С).

  4. Дмитрий написано 13 июня, 2021 Ответить

    Шея и правда замечательная ! Но в рецепте есть нестыковка: предлагается оставить 1 чайную ложку пряной смеси для соуса. Соус, кстати, тоже замечательный! А в рецепте соуса добавляется уже 1 столовая ложка пряной смеси. Прошу поправить )

  5. Валерий написано 7 июля, 2021 Ответить

    В этом рецепте целевая температура 85С, а в рецепте Буженина (из свиной шеи) -75…76С. Раскройте секрет.
    Копчения шея по этому рецепту у меня получилась на 5 с+++..

    1. gb-master написано 14 июля, 2021 Ответить

      Отлично! Безопасная температура свинины, как минимум 75-76 С, но можно готовить и до более высокой температуры. Однако, все зависит от цели. Когда готовим буженину, то делаем ее на среднем жаре 170-230. Это довольно интенсивный жар. Если готовить буженину на таком жаре до 85, то она существенно подсохнет, а нужна сочная. А в этом же рецепте мясо готовится на «безопасном» средне-слабом жаре. Т.е. мясо не подсохнет, но при низкой температуре и длительном приготовлении оно станет мягче (т.к. будет расходится соединительная ткань). Вот и весь секрет. 🙂

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*