| 3 кг | Свинина, шея |
| 1.5 ст.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Перец черный молотый |
| 2 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Паприка молотая |
| 1.5 ч.л. | Чили порошок |
| 2 шт. | Помидоры резанные, банка 400 г |
| 1 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
| 1 ч.л. | Кинза молотая |
| 4 ст.л. | Сахар коричневый |
| 100 мл. | Уксус винный белый |
| 2 шт. | Луковица |
| 5 шт. | Пита |
| 5 ст.л. | Оливковое масло extra virgin |
Копченая свиная шея на гриле одинаково хороша для будней, праздников и вечеринок с друзьями. А если ее предварительно замариновать в специях, будет просто объеденье! Приготовьте это блюдо по нашему рецепту: сочного и нежного мяса хватит на шесть-семь человек, а индийский соус с кислинкой и поджаренные лепешки станут отличным дополнением.
Сделайте пряную смесь для маринования мяса. Смешайте в удобной посуде 1,5 ст.л. соли, 3 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. паприки и около 1 ч.л. порошка чили или другого острого перца. Отсыпьте отдельно 1 ч.л. пряной смеси – это количество нужно оставить для приготовления соуса.
Обработайте мясо. Подсушите его бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги, а затем отрежьте излишки жира.
Посыпьте свинину пряной смесью со всех сторон, затем поместите ее в пакет и уберите в холодильник мариноваться на 1-14 часов.
Перед приготовлением на гриле дайте маринованному мясу полежать при комнатной температуре 30 минут, чтобы оно успело нагреться.
Сделайте контейнер для копчения на газовом гриле, как показано в нашем видео. Насыпьте в алюминиевый поддон 4 пригоршни щепы для копчения (столько потребуется, чтобы коптить свинину 30 минут), после этого накройте поддон фольгой и проделайте в ней несколько отверстий. Установите получившийся контейнер на гриль, чтобы он располагался над включенной горелкой в одном из ближних углов.
120-170 C°
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °C).
85 C°
Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 4 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 85 °C. По готовности снимите с гриля и дайте мясу 5 минут постоять перед нарезанием.
Приготовьте соус. Мелко порубите 2 луковицы. Затем налейте в сотейник 2 ст.л. оливкового масла и поставьте на плиту на средне-слабый огонь. Высыпьте туда лук и 1 ч.л. оставленной пряной смеси, а также 1 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. кинзы и ½ ч.л. порошка чили. Обжаривайте лук, периодически помешивая, около 7 минут до размягчения. После этого добавьте 800 г резаных томатов, 4 ст.л. сахара и примерно 100 мл винного уксуса (можно яблочный) и выпаривайте смесь 20-25 минут на медленном огне, чтобы соус приобрел консистенцию пюре. Снимите с соус с плиты, накройте крышкой и дайте ему полностью остыть перед подачей к столу.
Подготовьте 5 пит: слегка смажьте каждую оливковым маслом с обеих сторон.
200 C°
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара (200 °C).
Обжарьте питы на гриле в зоне прямого жара под крышкой, по 1 минуте с каждой стороны. Готовые слегка посыпьте солью и нарежьте клиньями, каждую питу на 6 частей.
Нарежьте копченую свиную шею на куски толщиной около 2 см. Подавайте к столу с питами и соусом.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
