Индейка с апельсиновым маслом на коптильне (видео)

Подготовьте пеллеты: заверните 3 пригоршни пеллет в фольгу, как конфеты. Сделайте в фольге несколько отверстий (как показано в нашем видео).

Крупно нарежьте морковь среднего размера и лук и поместите их поддон.

Снимите цедру с 1 апельсина, только оранжевую часть. 

Сделайте пряное масло. В удобной емкости смешайте 120 г мягкого сливочного масла, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. порошка чили, 1 ½ ч.л. соли, 1 ч.л. черного свежемолотого перца. После этого переложите 2/3 пряного масла в посуду с цедрой и перемешайте.

Подготовьте тушку индейки весом 4-6 кг. Отрежьте гузку, шею и кончики крыльев и поместите их в поддон к овощам. Также отрежьте излишний жир из полости (в этом рецепте он не пригодится).

Сделайте полости под кожей индейки, как показано в нашем видео (аккуратно, чтобы не порвать кожу), затем введите под кожу пряное масло с цедрой апельсина и распределите его там, примерно поровну с левой и правой стороны грудки. После этого смажьте индейку снаружи остатками пряного масла без цедры.

Разрежьте апельсины на дольки, четвертинки или мельче, и поместите кусочки внутрь индейки (может хватить одного апельсина).

Заведите крылышки индейки за спинку тушки, прижмите и зафиксируйте кулинарной бечевкой. Также свяжите ножки индейки.

Подготовьте гриль или коптильню для работы в режиме непрямого среднего жара 180-220 °C. Поставьте поддон с овощами в центр нижней решетки коптильни (или гриля) и влейте в него 400 мл куриного бульона. Выложите индейку на решетку над поддоном.

Готовьте индейку под крышкой 2,5 – 3,5 часа, до достижения внутренней температуры 76-80 °C. Через 1 – 1,5 часа проверьте, что в поддоне с овощами есть жидкость, при необходимости долейте кипяток.

Снимите с коптильни готовую индейку, а затем поддон с подливкой. Слейте сок из полости индейки в поддон, после этого дайте индейке постоять 20-30 минут перед разрезанием.

Из поддона с подливкой уберите все твердые части, а жидкость вылейте в емкость и дайте отстояться, чтобы она разделилась на жир и сок.

Слейте жир, а оставшийся сок влейте в сотейник и поставьте на плиту. В отдельную емкость высыпьте 1-2 ч.л. кукурузной муки, добавьте немного холодной воды и перемешайте, после этого вылейте смесь в сотейник на плите. Помешивая, доведите до кипения. После этого переведите на слабый жар и варите еще 5-7 минут. Добавьте 2 ст.л. рома (можно другой алкоголь или фруктовый сок) и готовьте подливку еще 1,5 минуты. Снимите сотейник с плиты.

Разрежьте индейку на порционные куски и подавайте к столу с подливкой.