Индейка на угольном гриле (видео)

Замаринуйте тушку индейки перед приготовлением. Помойте её в холодной воде и не вытирайте насухо: это поможет покрыть ее специями. Смешайте 2 ст.л. соли и 2 ч.л. чёрного свежемолотого перца и обсыпьте индейку изнутри и снаружи. Положите индейку на поднос и поставьте на 12-16 часов в холодильник, в обычную камеру.

Замочите щепу для копчения в воде на 30 минут. Хорошо подойдет щепа бука, яблони.

Подготовьте угольный гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-180 °C), используйте чуть больше ½ стартера угля. Когда уголь разгорится, выложите его полукругом, как показано в нашем видео.

Обработайте маринованную тушку индейки: отрежьте хвост, свяжите кулинарной бечёвкой ножки, отдельно свяжите бечёвкой крылышки.

Приготовьте подливку. Для этого возьмите поддон и крупными кубиками покрошите туда 2 белые луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте 1 ч.л. тимьяна и долейте ½ литра куриного бульона. После этого уложите индейку в поддон с овощами грудкой вниз.

Поставьте поддон с тёплой водой на нижнюю решётку гриля, в центр полукруга из углей. Распределите угли плотнее, чтобы не было щелей, и выложите сверху две горсти щепы для копчения. Закройте крышку и дайте грилю нагреться, а щепе — начать дымить.

Установите верхнюю решётку так, чтобы можно было подкладывать угли. Поставьте на неё поддон с индейкой строго над поддоном с водой внизу. Закройте крышку гриля и оставьте индейку готовиться 1 час.

По истечении 1 часа приготовления переверните тушку на другую сторону при помощи щипцов и установите термометр — воткните его в грудку в самую мясистую часть, чтобы не задеть кость. Также добавьте горящий уголь, примерно по 10 брикетов на каждую сторону гриля, и еще две горсти щепы для копчения. Готовьте индейку на гриле суммарно 3-4 часа, в зависимости от времени года. Каждый час подкладывайте свежие угли, которые нужно разжигать заранее. Постарайтесь довести внутреннюю температуру грудки индейки до 85 °C.

Чтобы снять готовую индейку с поддона, используйте щипцы. Заведите их внутрь как можно глубже, поднимите тушку целиком и тут же подставьте под неё доску. Отдельно снимите с гриля поддон с подливкой.

Сделайте соус для индейки. Для этого возьмите содержимое поддона с подливкой и протрите через сито разварившиеся овощи. С бульона снимите жир. После этого возьмите сотейник, положите в него 60 г сливочного масла и 60 г муки и подогрейте на гриле, чтобы масло растопилось. Влейте в сотейник бульон и протёртые овощи, добавьте 3 ст.л. коньяка и хорошо размешайте — это соус для индейки. Можете добавить в него соль и перец по вкусу.

Подавайте индейку к столу на «подушке» из рукколы, для контраста положите по сторонам блюда четвертинки апельсина. Соус подаётся в отдельной тарелочке.