| 4,7 кг | Говядина, ростбиф рибай |
| 7 ч.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 2 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Лук сушеный |
| 1 ч.л. | Паприка молотая |
| 0,5 ч.л. | Чили порошок |
Рибай на вертеле на гриле — одно из самых вкусных и впечатляющих блюд для праздника или особого случая. Приготовьте его по нашему рецепту — получится максимально сочно и с восхитительной ароматной корочкой! Справится даже начинающий гриль-мастер. Категорически рекомендуется использовать рибай из мраморной говядины цельным куском, весом от 3,5 до 6 кг, а готовое блюдо подавать к столу с соусом на основе горчицы или белым соусом с хреном. Для приготовления подходят угольный, газовый, электрический и пеллетный грили.
Сделайте универсальную пряную смесь для говядины: смешайте в удобной ёмкости 7 ч.л. соли (без горки), 3 ч.л. свежемолотого чёрного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили (этот ингредиент можно по вкусу).
Подготовьте несколько отрезков кулинарной нити для обвязывания рибая, каждый длиной в локоть. В данном рецепте используется 5 отрезков.
Обработайте рибай, как показано в нашем видео: отрежьте «губу» из жира, плёнку, а также верхний слой жира.
Обвяжите рибай отрезками нити, чтобы он принял равномерную цилиндрическую форму: используйте отрезки на равном расстоянии друг от друга.
Обсыпьте рибай пряной смесью со всех сторон. После этого насадите мясо на вертел (как показано в нашем видео).
180-230 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °С). Сделайте из фольги «конфету», насыпьте туда 1,5-2 горсти пеллет для копчения, например дубовых, заверните её и положите в гриль на угли.
60-63 °С
Установите вертел с рибаем на гриль, включите вертел, закройте крышку гриля и готовьте блюдо до внутренней температуры мяса 60-63 °С. На это потребуется около 2 часов.
Проверьте внутреннюю температуру мяса карманным термометром. При достижении заданных 60-63 °С снимите рибай с гриля.
Дайте мясу постоять при комнатной температуре 10-30 минут, после этого срежьте кулинарную нить, нарежьте рибай на порционные кусочки толщиной 1-1,5 см и подавайте к столу с любым гарниром по вашему выбору.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
