| 2 шт. | Говяжьи ребра, пластина (2,2 кг каждая) |
| 4 ст.л. | Пряная смесь для говядины |
| 50 мл. | Уксус яблочный 6% |
| 50 мл. | Вода |
Говяжьи ребрышки hot & fast на гриле — это ускоренная версия классического блюда барбекю. Приготовьте рёбрышки по нашему рецепту всего за 4 – 4,5 часа вместо 8 часов! Мясо получается сочным, ароматным и нежным, и его хватит на целую компанию: одна пластина мраморной говядины на четыре косточки — это четыре очень крупные порции мяса. Понравится всем любителям классной говядины на гриле! Блюдо легко приготовить на пеллетных, угольных и газовых грилях, а также на грилях камадо и драм-смокерах
Обработайте 2 пластины говяжьих рёбер, как показано в нашем видео: снимите с мясной стороны как можно больше жира и отрежьте серебристую плёнку, а костную сторону можете оставить без обработки. В данном рецепте используются пластины из мраморной говядины, весом около 2,2 кг каждая.
Обильно посыпьте рёбрышки со всех сторон пряной смесью для говядины. На одну пластину с четырьмя рёберными косточками уходит от 1,5 до 2 ст.л. пряной смеси.
Дайте рёбрышкам постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Либо, в идеальной ситуации, уберите их в холодильник на 12-14 часов.
П: 76 °С
170-180 °С
Подготовьте гриль для первого этапа, на котором предстоит подкоптить мясо.
Если у вас пеллетный гриль, настройте его на 76 °C.
Если у вас угольный гриль, организуйте в нём непрямой средний жар (170-180 °C).
Подготовьте пульверизатор, с помощью которого позже будете сбрызгивать мясо: разведите в пульверизаторе воду и яблочный уксус (6 %) в пропорции 50/50.
Приступите к первому этапу приготовления: выложите ребрышки на решетку гриля в зону непрямого жара и закройте крышку гриля.
Если у вас пеллетный гриль, готовьте ребрышки под крышкой 1,5 часа. В течение этого времени каждые 20 минут сбрызгивайте смесью из пульверизатора.
Если у вас угольный гриль, то первый этап получится коротким: добавьте на угли щепу или пеллеты для копчения и коптите рёбрышки под крышкой 10-15 минут.
П: 155 °С
74-77 °С
170-180 °С
74-77 °С
Приступите ко второму этапу приготовления.
Если у вас пеллетный гриль, настройте его на непрямой средне-слабый жар 155 °C. Готовьте рёбрышки при этой температуре около 1,5 часов, до внутренней температуры 74-77 °C.
Если у вас угольный гриль, сохраните тот же режим, что в предыдущем шаге (непрямой средний жар 170-180 °C). Готовьте рёбрышки под крышкой примерно 2 часа, до внутренней температуры 74-77 °C.
Заверните каждую пластину рёбер в два листа фольги.
93-95 °С
Приступите к третьему этапу приготовления: поместите рёбрышки в фольге на решётку гриля, закройте крышку и готовьте мясо до внутренней температуры 93-95 °C (займёт 1-2 часа в зависимости от типа гриля, размера рёбрышек и т.д.).
Снимите рёбра с гриля и выньте их из фольги. После этого верните их на гриль, уже без фольги, и готовьте под крышкой ещё 5 минут, чтобы получить более выраженную корочку.
Снимите полностью приготовленные рёбрышки с гриля и подавайте их к столу тёплыми.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
