Французский сэндвич со свиной вырезкой на гриле (видео)

Обработайте свиную вырезку: подсушите мясо бумажными полотенцами, отрежьте от него мелкие кусочки, срежьте серебристую плёнку.

Слегка смажьте вырезку растительным маслом, чтобы увлажнить поверхность, и обильно посыпьте со всех сторон пряной смесью для свинины (понадобится примерно 1 ст.л.). Используйте вашу любимую смесь для свинины.
Если в вашем распоряжении нет готовой смеси, то сделайте её по рецепту: смешайте в ёмкости 4 ч.л. коричневого сахара, 3 ч.л. сушёного лука, 3 ч.л. соли, 3 ч.л. молотой паприки, 1 ½ ч.л. гранулированного чеснока, 1 ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, ½ ч.л. порошка чили.

Подготовьте гриль для 1-го этапа приготовления и установите туда поддон для сбора жира.

Если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой очень слабый жар 75 °C.

Если готовите на угольном или газовом гриле, организуйте в котле непрямой средне-слабый жар 170-180 °C. Добавьте щепу для копчения: в контейнере для копчения, в «конфете» из фольги или просто на угли без всякой обёртки.

Выложите вырезку на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы она лежала над поддоном для сбора жира. Закройте крышку гриля и коптите вырезку 30 минут на пеллетном или 5 минут на угольном и газовом гриле.

Переходите ко 2-му этапу приготовления.
Если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой средне-слабый жар 160 °C .
Если используете угольный или газовый гриль, оставьте температурный режим без изменений (170-180 °C).

Готовьте вырезку в гриле под закрытой крышкой до внутренней температуры мяса 73 °C. Обычно это занимает от 30 до 50 минут, в зависимости от размера вырезки.

Сделайте масляную смесь для смазывания багетов изнутри: поместите в сотейник 80 г сливочного масла и добавьте 2-3 ч.л. горчицы. Поставьте сотейник в гриль на непрямой жар или на плиту и подождите, пока масло растопится.

Подготовьте ингредиенты для сэндвичей. Для этого разрежьте 8 ломтиков сыра на две части, 3 сливовидных помидора — кружками толщиной 3-4 мм, 2 багета — вдоль на две одинаковых половинки. Слегка примните половинки багетов, чтобы они стали более плоскими.

Перемешайте растаявшую смесь масла и горчицы в сотейнике, затем смажьте ею половинки багетов со стороны среза. Далее выложите половинки багетов на решётку гриля в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и запекайте их 5-10 минут, чтобы они стали более хрустящими. По достижении нужной степени хруста снимите с гриля.

Снимите с гриля вырезку (по достижении внутренней температуры мяса 73 °C). Дайте ей остыть и после остывания нарежьте на ломтики толщиной около 1-1,5 см.

Соберите сэндвичи: на две половинки багетов положите по несколько листьев шпината, далее — кружки помидоров, далее — ломтики вырезки, затем — кусочки сыра. На 3-4 минуты поместите всё это в гриль, чтобы ингредиенты нагрелись и сыр подплавился.

Снимите половинки с начинкой с гриля, накройте вторыми половинками багетов и подавайте приготовленные сэндвичи к столу.