| 7 кг | Грудинка, говядина |
| 60 гр. | Соль крупная |
| 60 гр. | Перец дробленый |
Брискет по-техасски на гриле — это блюдо высшего класса американской кухни барбекю, которое будет просто приготовить, зная нюансы из нашего рецепта. Кроме мраморной говядины для сочного брискета понадобится всего пара ингредиентов. Это нежное вкуснейшее мясо традиционно используют для бургеров, но можно подавать его к столу и в виде нарезки.
110-120 °С
Подготовьте коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C): загрузите в неё такое количество угля, которое позволит без перерыва готовить 10 часов (если же вы готовите на угольном гриле, то в процессе вам, скорее всего, потребуется подкладывать свежий уголь).
Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости по 60 г (по ¼ стакана) крупной соли и дроблёного чёрного перца.
Обработайте говяжью грудинку, как показано в нашем видео: срежьте мембрану, а также излишки жира, оставляя слой не толще 5-6 мм. Постарайтесь сделать брискет ровным и плоским, чтобы он пропекался равномерно.
Обсыпьте мясо пряной смесью с обеих сторон.
Налейте во внутреннюю ёмкость коптильни такое количество воды, чтобы до краев осталось около 3 см (если же вы готовите на угольном гриле, то на отсекатель жара поставьте 2 поддона с водой и приготовьтесь к тому, что в процессе приготовления её понадобится доливать). Поместите на горящие угли 5-6 кусков дров для копчения, затем соберите коптильню.
100-120 °С
65-71 °С
Выложите брискет на решётку коптильни жирной стороной вверх. Закройте крышку и готовьте говядину на непрямом слабом жаре (100-120 °C) около 4 часов или до момента, когда её внутренняя температура достигнет 65-71 °C: в этом интервале снимите брискет с решётки на фольгу. Обратите внимание, что мясо не должно выглядеть сухим. Если оно будет суховатым на вид, то сбрызните его из пульверизатора смесью воды и уксуса.
93-95 °С
Заверните брискет в фольгу, как показано в нашем видео: сначала в один слой, а затем переверните мясо и заверните во второй слой. Верните мясо на решётку коптильни таким образом, чтобы теперь оно готовилось жирной стороной вниз. Закройте крышку и готовьте брискет еще 4-5 часов или до достижения внутренней температуры 93-95 °C.
61-63 °С
Снимите брискет в фольге с коптильни (можно вместе с решёткой). По возможности установите его над поддоном, чтобы туда мог стекать сок, и дайте мясу постоять при комнатной температуре 2 часа или до тех пор, пока его внутренняя температура не снизится до 61-63 °C.
Разверните брискет и нарежьте мясо против волокон полосками толщиной 6-7 мм. Используйте их для приготовления бургеров или подавайте к столу в виде нарезки.
Здравствуйте! Можно ли приготовить брискет из грудинки обычной говядины?
Скажите, пожалуйста, если готовить на газовом гриле, то сколько времени подавать дым? И в какой стадии приготовления? А также, можно ли использовать вместо фольги, кулинарную бумагу?
Копчение максимально эффективно в первые 40-60 минут приготовления. Можно использовать кулинарную бумагу, но только не вощеную.
Добрый день, готовил на мастертаче около 13 часов брискет из обычной говядины и он не получился таким мягким и сочным. Подскажите пожалуйста какое мясо и какой отруб лучше всего подойдет для его приготовления лоу и слоу
Брискет из обычной говядины получается довольно суховатый. Я делал его несколько раз. Если хотите получить такой же результат, как в рецепте, то найдите грудинку из мраморной говядины. Кстати, она стоит относительно недорого.
Здравствуйте! Вы сказали, что снимете ролик — брискет на 5770. Это в силе? Когда ждать, очень хочется? ?
Да, снимем в этом году. ?
Кто-нибудь готовил на 5770 с жароотсекателем? Или лучше «змейкой»? С чем вообще брискет подавать?)
Да, готовили, можно. Только кольцо для угля 5770 имеет малую емкость, поэтому придется докладывать уголь через 6 часов. И воду в поддон нужно будет доливать. А брискет обычно подают либо просто в нарезке полосками, либо в виде бургеров с соусом барбекю. Мне нравится просто в нарезке. Гарнир, можете выбрать на свой вкус.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а как долго можно хранить готовый брискет, если его завакуумировать?
Добрый день! Брискет можно нарезать и заморозить. После разморозки он почти не теряет своих вкусовых качеств.
Кому то может пригодиться для угольного гриля Вебер САММИТ . Сделал мне товарищ кольцо для углей , т к без него угли лежат плохо и разваливаются при достаточном количестве . Кольцо ( нержавейка) 1,5 мм диаметр 36 см ., высота 8 см . Отверстия в два ряда по 3 см . От отверстия шаг в любую сторону получается 1 см . Готовил брискет из праймбиф отруба около 7 кг . На одной загрузке ,а это чуть больше 1 пакета лонг листинг , проработал 10 часов четко и ещё осталось на час -полтора . Температура 120-125 . Буду рад если кому то пригодиться.
Интересно. Только угольному грилю Summit такое кольце не нужно, т.к. у него нижний уровень решетки сделан специально для комчения. ?
Подскажите, пожалуйста, купил шею мираторг, но она 3,5кг, а не 7, как в рецепте. По времени сколько нужно готовить? В два раза меньше?
Ориентируйтесь не на время, а на внутреннюю температуру. Но готовиться будет быстрее, т.к. малый кусок прогревается быстро.
Добрый день! Поскольку процесс готовки брискета завершается ближе к ночи, есть его свежесделанным уже как-то поздновато… А как лучше его подержать часов 15 и разогреть перед подачей?
Брискет можно разогревать, он также получается вкусным. Можно даже нарезать и заморозить, а потом разогревать. Однако, лучше всего начинать готовить в 5:00 утра. Тогда сможете подать его на стол свежим к 18:00. Смотрите пример в этом видео: https://youtu.be/9HrgQtA9M4w
В Метро продается грудинка Мираторг кусками по 800г. Возможно её использование для приготовления брискета?
Можно, но будет не совсем такой результат. Посуше и не такой аппетитный вид.
В рецепте написано перец молотый, а нужно использовать дробленый! Поскольку молотый такой долгой готовки не выдержит и растает в дыму.
Все верно, поправим. Спасибо! В видео все показано правильно, это была ошибка в тексте.
Добрый день! Нет, конечно. Все будет в порядке. Очень часто так и готовят. Однако, размораживать брискет его нужно правильно. В холодильнике, на нижней полке при температуре не выше +4 С около трех суток.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
Да, можно. Сочность будет слабая и текстура будет отличаться, но вкус будет тот самый.