| 5,2 кг | Брискет |
| 1,5 ст.л. | Соль |
| 1,5 ст.л. | Сахар коричневый |
| 1 ст.л. | Паприка молотая |
| 2 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Лук сушеный |
| 1 ч.л. | Чили порошок |
| 1 ч.л. | Перец черный молотый |
| 0,5 ч.л. | Перец белый свежемолотый |
Брискет по-канзасски на гриле — это классический брискет в особенной ароматной пряной смеси. Приготовьте по нашему рецепту это блюдо, достойное чемпионата по барбекю! Особенно просто будет сделать его на пеллетном гриле, но можно использовать и угольный гриль или коптильню. Говядина готовится порядка 10,5 часов и получается нежной и сочной, хоть выжимай. А интересное сочетание ароматов, которое придает пряная смесь, еще больше обогащает вкус мяса.
Сделайте пряную смесь по-канзасски: добавьте в шейкер 1 ½ ст.л. соли, 1 ½ ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. порошка чили (или меньше, если не любите острое), 1 ч.л. черного свежемолотого перца, ½ ч.л. белого свежемолотого перца. Перемешайте.
Обработайте брискет: подсушите мясо бумажными полотенцами и отрежьте лишний жир, как показано в нашем видео, чтобы остался слой не толще 5 мм.
Равномерно покройте брискет со всех сторон пряной смесью. Имейте в виду, что количество смеси в рецепте рассчитано на брискет весом около 5 кг.
Поместите брискет на поддон и уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно до 24 часов).
П: 85 °С
У: 95-100 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара: если готовите на пеллетном гриле — настройте его на 85 °C, если готовите на угольном гриле или коптильне — держите 95-100 °C.
Выложите брискет на решетку гриля и закройте крышку. Коптите блюдо 3 часа.
П: 105 °С
66-68 °С
У: 115-120 °С
66-68 °С
Вторая стадия приготовления: если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой слабый жар 105 °C, если на угольном гриле или коптильне — на 115-120 °C. Готовьте брискет под закрытой крышкой до внутренней температуры мяса 66-68 °C (понадобится около 4 часов).
Снимите брискет с гриля и заверните его в два слоя фольги, а затем верните обратно в гриль.
П: 115 °С
93-98 °С
У: 125-130 °С
93-98 °С
Третья стадия приготовления: если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой слабый жар 115 °C, если на угольном гриле или коптильне — на 125-130 °C. Закройте крышку и готовьте брискет до внутренней температуры мяса 93-98 °С (понадобится около 3,5 часов).
Снимите брискет с гриля и оставьте его полежать 30-90 минут, не разворачивая фольгу. После этого нарежьте мясо ломтиками и подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
