Арроз кон пойо — курица с рисом по-испански на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: добавьте в шейкер 1 ½ ч.л. соли, 2 ½ ч.л. молотой паприки и 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца, перемешайте.

Подготовьте овощи. Сначала нарежьте 1 жёлтую луковицу кубиками среднего размера. После этого разрежьте 1 болгарский перец на четвертинки: одну четвертинку нарежьте полосками и затем пополам (эту часть отложите в отдельную посуду), а остальное — на кубики такого же размера, как и лук.

Подготовьте куриные голени: подсушите 6 голеней (общим весом 1 кг) бумажными полотенцами, слегка смажьте растительным маслом и посыпьте со всех сторон пряной смесью. Оставьте кусочки постоять при комнатной температуре 20 минут.

Насыпьте в удобную ёмкость 0,12 г шафрана и влейте к нему 1 ст.л. горячей воды. Шафран успеет настояться до того времени, когда он понадобится для приготовления.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170 °С). Распределите угли по методу 40/60 или 30/70, где топливом занято 40 или 30 % решётки для угля. На свободную её часть установите поддон для сбора жира.

Выложите куриные голени на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и готовьте голени 20 минут. По прошествии этого времени снимите с гриля.

Настройте гриль на прямой сильный жар (230-240 °С). Поставьте чугунную жаровню в зону прямого жара, закройте крышку гриля и дайте жаровне погреться 3 минуты.

Влейте в жаровню 2 ст.л. растительного масла, затем обжарьте в ней куриные голени по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны. После этого снимите курицу с гриля.

Добавьте в жаровню ещё 1 ст.л. растительного масла и высыпьте нарезанные лук и болгарский перец (кроме отложенных полосок). Закройте крышку гриля и обжаривайте овощи, помешивая, 4-5 минут.

Выдавите в жаровню 3 зубчика чеснока и обжаривайте овощи с чесноком ещё 30 секунд.

Добавьте к овощам всю пряную смесь и перемешайте содержимое жаровни. Сразу после этого добавьте 400 г резаных помидоров и в течение 1 минуты перемешивайте, чтобы успела выпариться часть жидкости.

Высыпьте в жаровню с овощами 400 г риса басмати (не обязательно этот сорт, можно другой) и влейте шафран. Перемешайте и добавьте ¾ стакана свежего зелёного горошка (можно размороженного), а затем 400 мл куриного бульона. Снова перемешайте, переместите жаровню в зону непрямого жара и добавьте ещё 400 мл кипятка. Опять перемешайте и верните жаровню на прямой жар, чтобы содержимое закипело.

Как только начнётся кипение, накройте жаровню крышкой и переместите её на непрямой жар. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 20 минут.

Добавьте в жаровню куриные голени: разложите их солнышком, как в нашем видео. Посыпьте для красоты отложенными 1/4 стакана горошка и полосками болгарского перца, затем закройте крышку жаровни и переместите жаровню на прямой жар. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо заключительные 7-10 минут.

Снимите жаровню с блюдом с гриля, дайте еде постоять 5 минут при комнатной температуре, разложите по тарелкам и подавайте к столу.