Апельсиновая курица на гриле (видео)

Подготовьте ингредиенты пряного масла: мелко порубите листья розмарина, чтобы получить 1 ч.л. в измельченном виде, и натрите на мелкой тёрке 2 ч.л. цедры апельсина.

Сделайте пряное масло для курицы: добавьте в ёмкость 50 г подтаявшего сливочного масла, 1 ч.л. рубленого розмарина и 2 ч.л. цедры апельсина, ½ ч.л. черного свежемолотого перца и 1 ч.л. ложку соли, тщательно перемешайте.

Разрежьте апельсин, с которого снимали цедру, на половинки, и одну из них – на 3 дольки. Позже эти дольки предстоит поместить в полость куриной тушки.

Подготовьте куриную тушку: подсушите её бумажными полотенцами и отрежьте гузку. Так отрежьте лишнюю кожу шеи, лишнюю кожу и жир по краям полости.

Сделайте «карманы» под кожей тушки со стороны шеи, как показано в нашем видео. «Карманы» должны быть как можно глубже, но важно не прорвать кожицу. Также сделайте «карманы» с внутреннем стороны бёдрышек. Заведите крылышки за спинку тушки и зафиксируйте их.

Добавьте в полость тушки ¼ ч.л. свежемолотого черного перца и 1/3 ч.л. соли. После этого поместите пряное масло в «карманы» под кожей, сделанные в предыдущем шаге. Остатками пряного масла смажьте куриную тушку со всех сторон.

Нафаршируйте полость тушки: поместите внутри 3 дольки апельсина (если трёх окажется недостаточно, добавьте ещё одну) и 1 веточку розмарина.

При помощи кулинарной нити свяжите ножки курицы вместе. Слегка посолите и поперчите тушку сверху (потребуется примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного перца), затем дайте ей полежать при комнатной температуре, пока разжигаете гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-210 °C).

Поместите куриную тушку на подставку для ребрышек и затем на поддон. После этого поставьте поддон на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли кусок дров для копчения (ольховых, дубовых или яблоневых), закройте крышку гриля и готовьте курицу 40 минут.

Откройте крышку гриля и смажьте курицу маслом и жиром, которые вытопились в поддон. Благодаря этому кожица станет более хрустящей и вкусной.

Поверните подставку с курицей на 180 градусов, закройте крышку гриля и готовьте птицу до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 80 °C. Это займет примерно 30-40 минут.

Проверьте не только внутреннюю температуру мяса, но и температуру начинки в полости. Если температура начинки достигла 71-72 °C, то блюдо готово и птицу можно снимать с гриля. Если начинка еще не успела приготовиться, то закройте крышку гриля и дайте ей дойти до указанного значения, а только после этого снимите блюдо с гриля.

Подготовьте фрукты к подаче: разрежьте апельсин надвое, возьмите две половинки апельсина и две грозди винограда и выложите на решетку гриля в зону прямого жара. Жарьте их в течение 2 минут для усиления вкуса (виноград один раз переверните), затем снимите.

Снимите куриную тушку с подставки для ребрышек на блюдо и разложите вокруг нее фрукты и травы: две поджаренные половинки апельсина, виноград, размороженную клюкву и веточки розмарина. После этого подавайте к столу.