Антрекот из говядины на гриле (видео)

Подготовьте рибай (толстый край) весом 1,6 кг, как показано в нашем видео: отрежьте «шапку», ребра и «косичку» (в этом рецепте они не пригодятся, но можно оставить мясо на фарш для других блюд, а ребра — для мясного бульона). Также зачистите пленку.

Нарежьте рибай: разделите мясо на четыре антрекота толщиной 2 – 2,5 см. Если у вас нет качественного острого ножа, то перед нарезкой поместите рибай на 30 минут в морозилку.

Посыпьте антрекот солью и свежемолотым черным перцем, накройте пакетом или пленкой и отбейте кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Затем переверните и отбейте с другой стороны. Повторите то же самое с остальными антрекотами. На все четыре антрекота требуется примерно 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца.

Поместите антрекоты на поддон с решеткой или какой-то похожий аксессуар, на котором мясо может подсохнуть, и уберите на 30 минут (в идеале на 4 часа) на нижнюю полку холодильника.

Подготовьте зелень для ароматного масла: оборвите листья 5-6 веточек петрушки и порубите их как можно мельче. Должно получиться примерно 2 ст.л. в измельченном виде.

Сделайте ароматное масло: добавьте в удобную емкость 180 г сливочного масла (оно должно быть комнатной температуры, достаточно мягким для замешивания) и 2 ст.л. рубленой петрушки, выжмите сок 1/3 лимона (1 – 1 ½ ст.л.) и влейте 1 ч.л. соуса шрирача (или другого острого соуса), тщательно перемешайте ингредиенты. После этого поместите масло в пакет с застежкой, сформируйте из него колбаску и уберите в холодильник для застывания.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара (120-130 °С). Установите поддон для сбора жира на свободную часть решетки для угля.

Выложите антрекоты на решетку гриля в зону непрямого жара. Проследите, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышку гриля и готовьте мясо 20 минут, за это время один раз переверните.

Нарежьте красную луковицу на кружки толщиной 1 см. Насадите луковые кружки на шпажки, как показано в нашем видео, по два на каждую.

Снимите антрекоты с гриля на салфетку и переведите гриль в режим прямого очень сильного жара (300-350 °С).

Выложите антрекоты в зону прямого жара и обжаривайте по 30-40 секунд с каждой стороны, не закрывая крышку гриля. Проверьте готовность мяса при помощи карманного термометра: целевая внутренняя температура для прожарки medium well составляет 65 °С. Снимите антрекоты с гриля по готовности и дайте им остыть 3 минуты перед подачей.

Обжарьте на гриле лук на шпажках: выложите в зону прямого жара и готовьте по 1 минуте с каждой стороны, не закрывая крышку гриля.

Разберите луковые кружки на кольца. Сделайте на тарелке «подушку» из луковых колечек, положите на нее антрекот, а сверху добавьте и подплавьте ломтик ароматного масла. Оформите таким же образом остальные порции и подавайте антрекоты к столу.