самый правильный тип дымка при копчении на смокерах, угольных и пеллетных грилях. Цвет дымка помогает понять, насколько много в нём ароматических соединений, которые будут «прилипать» к еде. Бледно-голубой сообщает, что этих соединений хватит для придания чистых ноток копчения, но не хватит для того, чтобы «передымить» еду и придать ей горечь. Простые инструкции по его созданию — в статье «Как создать голубой дымок». При длительном копчения цвет дымка особенно важен, а к быстрому подкопчению требований меньше: если оно займёт 15-20 минут, то подойдет и белый дым. При этом серый и чёрный дым не подходят вообще ни для каких случаев.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!