- Время подготовки
- 1440 мин.
- Время приготовления
- 300 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 5 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 30.12.2022
- 3 1⁄2 кг
- Свиная шейка
- 3 шт.
- Чеснок, зубчик
- 100 мл
- Мед
- 100 г.
- Горчица среднеострая
- 2 шт.
- Апельсин
- 4 шт.
- Груша
- 4 шт.
- Яблоки
- 1 шт.
- Луковица красная
- 3 ч.л.
- Перец черный молотый
- 5 .10 ст.л.
- Соль
- 3 ст.л.
- Сахар коричневый
- 2 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 2 ч.л.
- Паприка молотая
- 1⁄2 ч.л.
- Чили порошок
- 300 мл
- Сидр
- 1⁄2 литр
- Вода

Запеченная свиная шея — это роскошное центральное блюдо для праздничного стола, чтобы вкусно накормить 8-10 человек. Приготовьте его на гриле по нашему рецепту и подавайте к столу с гарниром из запеченных яблок и груш, да с медово-горчичным соусом! Такое блюдо можно сделать как на пеллетном гриле, так и на угольном или газовом.
- Сделайте рассол для мяса. Влейте в емкость блендера ½ л воды, добавьте 5 ст.л. соли (без горки), 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, выдавите прессом 3 зубчика чеснока. Перемешайте смесь до растворения сахара и соли.
- Выдавите в отдельную емкость 2 ст.л. апельсинового сока – позднее это количество понадобится для соуса. Затем выдавите сок двух апельсинов в заготовку рассола и туда же влейте 300 мл сидра (или более, чтобы в сумме получить 1 л рассола).
- Сделайте пряную смесь для свинины: смешайте в удобной посуде 3 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили.
- Обработайте свиную шею. Отрежьте излишки жира и придайте мясу форму цилиндра (по необходимости отрежьте немного мяса). После этого поместите свинину в пакет с застежкой и влейте к ней рассол. Выдавите из пакета воздух и закройте его. Поместите пакет в подходящую посуду и уберите мясо в холодильник на 12-24 часа, переворачивайте каждые 3-4 часа.
- Сделайте горчично-медовый соус. В емкость с заготовленными 2 ст.л. апельсинового сока добавьте 100 мл горчицы, 100 мл меда, ¼ ч.л. соли и 2 ч.л. пряной смеси для свинины.
- Достаньте свинину из холодильника и подсушите от жидкости бумажными полотенцами. После этого обвяжите мясо кулинарной нитью, как в нашем видео.
- Посыпьте свинину со всех сторон пряной смесью (используйте смесь без соли, чтобы не пересолить мясо) и дайте ей 15 минут постоять при комнатной температуре.
- Если готовите на угольном гриле, то настройте гриль на непрямой слабый жар 150-160 °C и распределите уголь методом трех зон (учтите, что каждый час придется докладывать в гриль по 4-6 разгоревшихся брикетов угля).
- Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара и коптите блюдо под крышкой 1 час с применением дров для копчения, дубовых или яблоневых. После этого продолжайте запекать свиную шею до внутренней температуры 78-80 °C. Если корочка начнет чернеть, снижайте температуру гриля. Как приготовить это блюдо на пеллетном гриле, смотрите подробный мастер-класс в нашем видео.
- Подготовьте гарнир: разрежьте две груши пополам, почистите красную луковицу и разрежьте на две половинки. Яблоки оставьте целыми: они будут готовиться целиком. После этого отнесите все перечисленные элементы гарнира к грилю и выложите на решетку в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте фрукты 30 минут.
- Снимите с гриля свинину (по достижении внутренней температуры 78-80 °C) и гарнир. Дайте мясу «отдохнуть» 15-20 минут при комнатной температуре, затем снимите кулинарную нить и разрежьте свиную шею на ломтики.
- Сделайте на тарелке подушку из зелени и выложите на нее свинину, рядом положите половинки яблок, груш и лука и подавайте к столу с медово-горчичным соусом в отдельной посуде.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!