Запеченная свиная шея на гриле (видео)

Время подготовки
1440 мин.
Время приготовления
300 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
5 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
3 1/2 кг
Свиная шейка
3 шт.
Чеснок, зубчик
100 мл
Мед
100 г.
Горчица среднеострая
2 шт.
Апельсин
4 шт.
Груша
4 шт.
Яблоки
1 шт.
Луковица красная
3 ч.л.
Перец черный молотый
5 ст.л.
Соль
3 ст.л.
Сахар коричневый
2 ч.л.
Чеснок гранулированный
2 ч.л.
Паприка молотая
1/2 ч.л.
Чили порошок
300 мл
Сидр
1/2 литр
Вода
Запеченная свиная шея на гриле (видео)

Запеченная свиная шея — это роскошное центральное блюдо для праздничного стола, чтобы вкусно накормить 8-10 человек. Приготовьте его на гриле по нашему рецепту и подавайте к столу с гарниром из запеченных яблок и груш, да с медово-горчичным соусом! Такое блюдо можно сделать как на пеллетном гриле, так и на угольном или газовом.





  1. Сделайте рассол для мяса. Влейте в емкость блендера ½ л воды, добавьте 5 ст.л. соли (без горки), 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, выдавите прессом 3 зубчика чеснока. Перемешайте смесь до растворения сахара и соли.
  2. Выдавите в отдельную емкость 2 ст.л. апельсинового сока – позднее это количество понадобится для соуса. Затем выдавите сок двух апельсинов в заготовку рассола и туда же влейте 300 мл сидра (или более, чтобы в сумме получить 1 л рассола).
  3. Сделайте пряную смесь для свинины: смешайте в удобной посуде 3 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили.
  4. Обработайте свиную шею. Отрежьте излишки жира и придайте мясу форму цилиндра (по необходимости отрежьте немного мяса). После этого поместите свинину в пакет с застежкой и влейте к ней рассол. Выдавите из пакета воздух и закройте его. Поместите пакет в подходящую посуду и уберите мясо в холодильник на 12-24 часа, переворачивайте каждые 3-4 часа.
  5. Сделайте горчично-медовый соус. В емкость с заготовленными 2 ст.л. апельсинового сока добавьте 100 мл горчицы, 100 мл меда, ¼ ч.л. соли и 2 ч.л. пряной смеси для свинины.
  6. Достаньте свинину из холодильника и подсушите от жидкости бумажными полотенцами. После этого обвяжите мясо кулинарной нитью, как в нашем видео.
  7. Посыпьте свинину со всех сторон пряной смесью (используйте смесь без соли, чтобы не пересолить мясо) и дайте ей 15 минут постоять при комнатной температуре.
  8. Если готовите на угольном гриле, то настройте гриль на непрямой слабый жар 150-160 °C и распределите уголь методом трех зон (учтите, что каждый час придется докладывать в гриль по 4-6 разгоревшихся брикетов угля).
  9. Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара и коптите блюдо под крышкой 1 час с применением дров для копчения, дубовых или яблоневых. После этого продолжайте запекать свиную шею до внутренней температуры 78-80 °C. Если корочка начнет чернеть, снижайте температуру гриля. Как приготовить это блюдо на пеллетном гриле, смотрите подробный мастер-класс в нашем видео.
  10. Подготовьте гарнир: разрежьте две груши пополам, почистите красную луковицу и разрежьте на две половинки. Яблоки оставьте целыми: они будут готовиться целиком. После этого отнесите все перечисленные элементы гарнира к грилю и выложите на решетку в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте фрукты 30 минут.
  11. Снимите с гриля свинину (по достижении внутренней температуры 78-80 °C) и гарнир. Дайте мясу «отдохнуть» 15-20 минут при комнатной температуре, затем снимите кулинарную нить и разрежьте свиную шею на ломтики.
  12. Сделайте на тарелке подушку из зелени и выложите на нее свинину, рядом положите половинки яблок, груш и лука и подавайте к столу с медово-горчичным соусом в отдельной посуде.

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*