Говяжья вырезка в беконе на гриле (видео)

Предварительно замочите 2 пригоршни щепы для копчения (например, дуб виски) в воде на 30 мин.

Сделайте пряную смесь. Смешайте ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца и 1 ч.л. гранулированного чеснока (без горки).

Подготовьте вырезку к жарке: отрежьте «голову» и «хвост», снимите пленку (как показано в нашем видео).

Смажьте вырезку горчицей со всех сторон, понадобится примерно 3 ст.л. горчицы. После этого посыпьте со всех сторон пряной смесью.

Сделайте «коврик» из бекона на кулинарной бумаге: выложите рядом полоски бекона, чтобы ширина «коврика» была равна длине вырезки. Важно: длина бекона должна быть равна длине вырезки. Если бекон короче, то отрежьте часть вырезки.

Сделайте сеточку из бекона, как показано в нашем видео: отогните четные полоски бекона и положите одну полоску сверху перпендикулярно, после этого верните четные на место. Затем отогните нечетные, положите полоску перпендикулярно и верните нечетные назад. Полоску в центре «коврика» сделайте из двух, чтобы слева и справа остались свободные концы – они пригодятся, чтобы завернуть узкие края вырезки. Готовую сеточку из бекона слегка прокатайте скалкой.

Положите вырезку на «коврик» и заверните ее в бекон: сначала заверните края, затем все остальное. Уберите в холодильник до приготовления на гриле.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-200 °C). Распределите угли по краям, чтобы создать зону непрямого жара в центре гриля. Когда гриль нагреется, высыпьте на угли предварительно замоченную щепу для копчения.

Выложите вырезку в беконе в зону непрямого среднего жара. Готовьте 30-50 минут в зависимости от величины куска и температуры воздуха на улице. Или до того момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 56-57 °C.

Снимите готовое блюдо и дайте 10 минут отдохнуть при комнатной температуре, затем нарезайте и подавайте к столу.