| 1 кг | Говядина, кострец |
| 1 кг | Картофель белый |
| 2 шт. | Лук желтый |
| 2 шт. | Морковь |
| 2 шт. | Сельдерей, стебель |
| 1 л. | Квас темный |
| 52 гр. | Масло сливочное |
| 3,66 ст.л. | Масло растительное для жарки |
| 10 шт. | Перец черный молотый |
| 2 шт. | Лавровый лист |
| 2,5 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Орегано сушеный |
| 1 ч.л. | Паприка молотая |
| 1 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 0,5 ч.л. | Кориандр молотый |
| 0,5 ч.л. | Чили порошок |
Тушеная говядина с квасом и морковью по-домашнему — это сытное блюдо, которое получается особенно ароматным на гриле. Приготовьте его по нашему рецепту с подкопчением на дровах! Мясо готовится сразу с гарниром из картофеля и моркови и со вкусной подливой. В этом блюде есть все: нотки копчения, легкая кислинка от кваса, сладость от моркови и богатый аромат пряностей. Рецепт подходит для любых угольных и газовых грилей, куда поместится чугунная жаровня или казан, но можно готовить и в глубокой сковороде. Лучшие варианты говядины для этого блюда — кострец и огузок.
Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 1 ½ — 2 ч.л. соли, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушеного орегано, ½ ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. чили (или по вкусу), около 10 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Подготовьте лук и сельдерей. Нарежьте 2 желтые луковицы полукольцами, 2 стебля сельдерея — небольшими сегментами. Также очистите 1 белую картофелину и нарежьте ее мелкими кубиками.
Обработайте говядину. Нарежьте 1 кг мяса на кубики со стороной 4-5 см и поместите в емкость. Влейте туда 2-3 ч.л. растительного масла и ½ ч.л. соли. Перемешайте. После этого нанижите мясо на шампуры (так удобнее переворачивать мясо во время обжарки).
180-220 C°
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-220 °С). Установите в гриль поддон для сбора соков.
Выложите говядину на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли кусок дров для копчения (дубовых, ольховых или вишневых), закройте крышку гриля и коптите 10-20 минут, пока дым не прекратится.
Переместите мясо в зону прямого жара, закройте крышку гриля и обжаривайте говядину 3-5 минут, переворачивая куски каждую минуту.
Верните мясо в зону непрямого жара, а на прямой жар поставьте жаровню. Закройте крышку гриля и дайте жаровне нагреться 3-4 минуты.
Добавьте в жаровню 3 ст.л. растительного масла и высыпьте туда же нарезанные лук и сельдерей. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым и мягким.
Добавьте в жаровню всю подготовленную пряную смесь, 1 предварительно нарезанную картофелину и все мясо. Перемешайте. Затем влейте в жаровню кипяток, чтобы посуда была наполнена примерно наполовину. Закройте крышку жаровни и крышку гриля, и готовьте блюдо 30 минут.
Перемешайте содержимое жаровни и влейте в нее квас. Можно налить сразу 1 л кваса, а можно столько, чтобы полностью покрыть мясо (а потом доливать). Закройте крышку жаровни и крышку гриля, готовьте блюдо 1 час.
За десять минут до того, как пройдет час, почистите 2 моркови среднего размера и нарежьте их толстыми кружками. Также почистите оставшийся картофель и разрежьте на четвертинки.
Добавьте в жаровню квас (если в шаге 10 вылили не весь), кусочки моркови и картофеля. Закройте крышку жаровни и крышку гриля, готовьте блюдо финальные 30 минут.
Снимите жаровню с говядиной с гриля, добавьте внутрь 40-50 г масла и перемешайте, чтобы масло растаяло. После этого распределите блюдо по тарелкам и подавайте к столу. По желанию посыпьте угощение рубленым зеленым луком и сопроводите кусочками хлеба, поджаренным на гриле.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
