Сделайте пряную смесь. Смешайте в емкости 3 ч.л. соли, 1 1/2 ч.л. дробленого черного перца, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1/2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 1/2 ч.л. паприки, а также порошок чили по вкусу (например, 1/3 ч.л.).
Трискет на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 16 декабря 2021
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
6 ч.
Сложность
Сложный
- Количество порций: 4
- Категория: Говядина
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 1.4 кг | Трай-тип из мраморной говядины, кусок |
| 3 ч.л. | Соль |
| 1.5 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1.5 ч.л. | Паприка молотая |
| 0.33 ч.л. | Чили порошок |
| 0.5 ч.л. | Орегано сушеный |
| 0.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
Трискет — это вкусное блюдо из мраморной говядины, которое медленно коптят на гриле методом low-and-slow. Приготовьте его по нашему рецепту, если давно хотели попробовать брискет, но не решались из-за цены или сложности! Отличие в том, что трискет получают из отруба трай-тип, а не из грудинки. Он чуть менее сочный и стоит дешевле, при этом готовится гораздо быстрее и проще. Сделайте сами и попробуйте отличить!
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Обработайте мясо. Подсушите его бумажными полотенцами, зачистите от пленки и отрежьте излишки жира, затем обсыпьте со всех сторон пряной смесью. Поле этого оставьте мариноваться при комнатной температуре 30-40 минут или (для усиления вкуса) уберите в холодильник на 10-12 часов.
110-120 C°
3
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °С), установите на решетку для угля поддон с водой.
65-70 C°
4
Выложите трай-тип на гриль в зону непрямого слабого жара и добавьте на угли два куска дров для копчения (в идеале, гикори). Закройте крышку и готовьте 3 часа до внутренней температуры мяса 65-70 °С.
5
Снимите трай-тип с гриля в одноразовый алюминиевый поддон и герметично закройте его фольгой (или просто заверните мясо в фольгу).
93 C°
6
Верните блюдо в гриль, при необходимости долейте кипяток в установленный в самом начале приготовления поддон с водой. Закройте крышку гриля и готовьте трай-тип еще три часа до внутренней температуры мяса 93 °С. После этого снимите блюдо с гриля и дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
7
Нарежьте на кусочки по направлению волокон, как показано в нашем видео, и подавайте к столу (перед этим можете напитать кусочки мясным соком, оставшимся в поддоне). Идеальным дополнением к трискету станут свежие овощи или овощи гриль.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
15 декабря 2021
Если нет корзины SnS, какой метод посоветуете для 5775? Спасибо.
(0)
(0)
gb-master
21 декабря 2021
У гриля 5775 есть кольцо с отсекателем жара. С ними можно готовить по этому рецепту. Пример настройки гриля для режима low-and-slow смотрите в этом рецепте: https://youtu.be/5Ka2cztVnts
(0)
(0)
Анонимный пользователь
30 декабря 2021
Приветствую. Если готовлю 3-4 куска допустимо ли во второй фазе укладывать мясо в поддон друг на друга?
(0)
(0)
gb-master
31 декабря 2021
Лучше в два отдельных поддона или каждый кусок просто в фольгу, но отдельно.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
16 марта 2023
Сергей, здравствуйте.
Возможно ли по этому рецепту приготовить Чак-ролл на угольном гриле SnS Kettle 57?
(0)
(0)
gb-master
23 марта 2023
Можно, конечно! ?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
17 марта 2023
Сергей, здравствуйте. Можно ли таким способом приготовить Чак-Ролл?
(0)
(0)
gb-master
23 марта 2023
? Да
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!