Трискет на гриле (видео)

Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
360 мин.
Сложность
сложный
Кол-во порций
4 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
1 1/2 кг
Трай-тип из мраморной говядины, кусок
3 ч.л.
Соль
1 1/2 ч.л.
Перец черный молотый
1 1/2 ч.л.
Паприка молотая
1/3 ч.л.
Чили порошок
1/2 ч.л.
Орегано сушеный
1/2 ч.л.
Чеснок гранулированный
Трискет на гриле (видео)

Трискет — это вкусное блюдо из мраморной говядины, которое медленно коптят на гриле методом low-and-slow. Приготовьте его по нашему рецепту, если давно хотели попробовать брискет, но не решались из-за цены или сложности! Отличие в том, что трискет получают из отруба трай-тип, а не из грудинки. Он чуть менее сочный и стоит дешевле, при этом готовится гораздо быстрее и проще. Сделайте сами и попробуйте отличить!





  1. Сделайте пряную смесь. Смешайте в емкости 3 ч.л. соли, 1 1/2 ч.л. дробленого черного перца, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1/2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 1/2 ч.л. паприки, а также порошок чили по вкусу (например, 1/3 ч.л.).
  2. Обработайте мясо. Подсушите его бумажными полотенцами, зачистите от пленки и отрежьте излишки жира, затем обсыпьте со всех сторон пряной смесью. Поле этого оставьте мариноваться при комнатной температуре 30-40 минут или (для усиления вкуса) уберите в холодильник на 10-12 часов.
  3. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °С), установите на решетку для угля поддон с водой.
  4. Выложите трай-тип на гриль в зону непрямого слабого жара и добавьте на угли два куска дров для копчения (в идеале, гикори). Закройте крышку и готовьте 3 часа до внутренней температуры мяса 65-70 °С.
  5. Снимите трай-тип с гриля в одноразовый алюминиевый поддон и герметично закройте его фольгой (или просто заверните мясо в фольгу).
  6. Верните блюдо в гриль, при необходимости долейте кипяток в установленный в самом начале приготовления поддон с водой. Закройте крышку гриля и готовьте трай-тип еще три часа до внутренней температуры мяса 93 °С. После этого снимите блюдо с гриля и дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
  7. Нарежьте на кусочки по направлению волокон, как показано в нашем видео, и подавайте к столу (перед этим можете напитать кусочки мясным соком, оставшимся в поддоне). Идеальным дополнением к трискету станут свежие овощи или овощи гриль.

4 комментария

  1. Александр написано 16 декабря, 2021 Ответить

    Если нет корзины SnS, какой метод посоветуете для 5775? Спасибо.

    1. gb-master написано 22 декабря, 2021 Ответить

      У гриля 5775 есть кольцо с отсекателем жара. С ними можно готовить по этому рецепту. Пример настройки гриля для режима low-and-slow смотрите в этом рецепте: https://youtu.be/5Ka2cztVnts

  2. Дмимтрий написано 31 декабря, 2021 Ответить

    Приветствую. Если готовлю 3-4 куска допустимо ли во второй фазе укладывать мясо в поддон друг на друга?

    1. gb-master написано 1 января, 2022 Ответить

      Лучше в два отдельных поддона или каждый кусок просто в фольгу, но отдельно.

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*