Сделайте пряную смесь: смешайте в ёмкости 3 ч.л. соли, 1 1/2 ч.л. дроблёного чёрного перца, 1/2 ч.л. сушёного орегано, 1/2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 1/2 ч.л. молотой паприки, а также порошок чили по вкусу (например, 1/3 ч.л.).
Трискет на гриле (видео)
Автор
Сергей Лукошкин
Опубликовано 16 декабря 2021
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
6 ч.
Сложность
Сложный
- Количество порций: 4
- Категория: Говядина
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 1.4 кг | Трай-тип из мраморной говядины, кусок |
| 3 ч.л. | Соль |
| 1.5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 1.5 ч.л. | Паприка молотая |
| 0.5 ч.л. | Орегано сушеный |
| 0.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 0.33 ч.л. | Чили порошок |
Трискет — это вкусное блюдо из мраморной говядины, которое медленно коптят на гриле методом low-and-slow. Приготовьте его по нашему рецепту, если давно хотели попробовать брискет, но не решались из-за цены или сложности! Отличие в том, что трискет получают из отруба трай-тип, а не из грудинки. Он чуть менее сочный и стоит дешевле, при этом готовится гораздо быстрее и проще. Сделайте сами и попробуйте отличить!
Видео Рецепт
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Трискет на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Трискет на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Трискет на гриле (видео)
Шаги
1
2
Обработайте мясо: подсушите его бумажными полотенцами, зачистите от плёнки и отрежьте излишки жира, затем обсыпьте со всех сторон пряной смесью. После этого оставьте мариноваться при комнатной температуре 30-40 минут или, для усиления вкуса, уберите в холодильник на 10-12 часов.
110-120 °С
3
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °С), установите на решётку для угля поддон с водой.
65-70 °С
4
Выложите трай-тип на гриль в зону непрямого слабого жара и добавьте на угли два куска дров для копчения (в идеале, гикори). Закройте крышку и готовьте 3 часа до внутренней температуры мяса 65-70 °С.
5
Снимите трай-тип с гриля в одноразовый алюминиевый поддон и герметично закройте его фольгой (или просто заверните мясо в фольгу).
93 °С
6
Верните блюдо в гриль, при необходимости долейте кипяток в установленный в самом начале приготовления поддон с водой. Закройте крышку гриля и готовьте трай-тип ещё 3 часа до внутренней температуры мяса 93 °С. После этого снимите блюдо с гриля и дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
7
Нарежьте на кусочки по направлению волокон, как показано в нашем видео, и подавайте к столу (перед этим можете напитать кусочки мясным соком, оставшимся в поддоне). Идеальным дополнением к трискету станут свежие овощи или овощи гриль.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
15 декабря 2021
Если нет корзины SnS, какой метод посоветуете для 5775? Спасибо.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
30 декабря 2021
Приветствую. Если готовлю 3-4 куска допустимо ли во второй фазе укладывать мясо в поддон друг на друга?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
31 декабря 2021
Лучше в два отдельных поддона или каждый кусок просто в фольгу, но отдельно.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
16 марта 2023
Сергей, здравствуйте. Возможно ли по этому рецепту приготовить Чак-ролл на угольном гриле SnS Kettle 57?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
23 марта 2023
Можно, конечно! ?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
17 марта 2023
Сергей, здравствуйте. Можно ли таким способом приготовить Чак-Ролл?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
23 марта 2023
? Да
(0)
(0)
shevalgen
27 августа 2025
Рецепт просто необыкновенный!
Можно ли на втором этапе вместо одноразового алюминиевого поддона использовать металический?
(0)
(0)
Сергей Лукошкин
27 августа 2025
Да, конечно можно.
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
У гриля 5775 есть кольцо с отсекателем жара. С ними можно готовить по этому рецепту. Пример настройки гриля для режима low-and-slow смотрите в этом рецепте: https://youtu.be/5Ka2cztVnts