Предварительно замочите в воде на 30 минут 2 горсти щепы для копчения (например, яблоневой).
Свиные стейки из карбонада на гриле методом обратной обжарки (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 11 февраля 2021
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
1 ч.
Сложность
Средний
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
- Количество порций: 5
- Категория: Свинина, Стейк
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 1.3 кг | Карбонад |
| 1 ч.л. | Соль |
| 0.5 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 ст.л. | Масло оливковое |
| 2 ст.л. | Смесь перцев |
| 200 мл. | Куриный бульон |
| 1 ч.л. | Горчица дижонская |
| 1 шт. | Луковица |
| 1 шт. | Чеснок, зубчик |
| 50 мл. | Сливки 20% |
| 50 мл. | Вино белое сухое |
| 2 ст.л. | Мука кукурузная |
| 50 гр. | Масло сливочное |
Свиные стейки из карбонада на гриле получаются вкусные и ароматные! А для того, чтобы они были с хрустящей поджаристой корочкой и сочные внутри приготовьте их по нашему рецепту методом обратной обжарки и чуть подкоптите на яблоневой щепе. Идеальным дополнением к стейкам станет острый домашний перечный соус. Рекомендуется всем любителям свинины!
Видео Рецепт
Шаги
1
120-130 C°
2
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 120-130 °C. Можно использовать для этого метод «два кирпича» или корзину Slow ‘N Sear.
3
Отрежьте от карбонада 5 стейков толщиной около двух пальцев, слегка сбрызните их со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите (всего потребуется примерно 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца). Оставьте стейки постоять при комнатной температуре до приготовления.
57-60 C°
4
Выложите стейки на гриль в зону непрямого слабого жара (120-130 °C) и высыпьте на угли две горсти щепы для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте стейки 40-60 минут до внутренней температуры мяса 57-60 °C.
5
Сделайте соус. Мелко нарежьте 1 луковицу, затем растопите в сотейнике на плите 50 г сливочного масла и высыпьте туда лук, выдавите туда прессом 1 зубчик чеснока и перемешайте и поджарьте лук, пока не станет мягким. Добавьте 50 мл вина. Часто помешивая, выпаривайте смесь пару минут, потом влейте 200 мл куриного бульона и 2 ст.л. смеси перцев. Выпаривайте еще около 5 минут, чтобы соус выпарился примерно наполовину. В это время разведите в подходящей емкости 2 ст.л. кукурузной муки (можно пшеничной) при помощи 50 мл воды – это нужно для того, чтобы не образовались комочки, – и добавьте в емкость 50 мл сливок. Перемешайте муку и сливки и влейте смесь в сотейник, перемешайте. Также добавьте в соус 1 ч.л. горчицы, снова перемешайте. Снимите соус с плиты, добавьте ½ ч.л. соли, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.
6
Снимите с гриля стейки на тарелку накройте фольгой и дайте им постоять при комнатной температуре.
260-270 C°
7
Настройте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (260-270 °C). Выложите стейки в зону прямого сильного жара, закройте крышку и готовьте 8 минут, переворачивайте каждые 2 минуты.
8
Снимите готовые стейки с гриля, по желанию посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте к столу с перечным соусом.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
4 марта 2023
Спасибо за рецепт и грамотный показ рассказ для новичков. Приготовил, пальчики можно съесть.
(1)
(0)
SergeyP
28 сентября 2024
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как долго можно хранить сосус?
(0)
(0)
SergeyP
28 сентября 2024
О, и к чему он ещё будет как раз?
Рецеп супер! Коптил на груше.
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!