Предварительно замочите в воде на 30 минут 2 горсти щепы для копчения (например, яблоневой).
Свиные стейки из карбонада на гриле методом обратной обжарки (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 11 февраля 2021
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
1 ч.
Сложность
Средний
- Количество порций: 5
- Категория: Свинина, Стейк
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 1.3 кг | Карбонад |
| 200 мл. | Куриный бульон |
| 1 шт. | Луковица |
| 1 шт. | Чеснок, зубчик |
| 50 мл. | Вино белое сухое |
| 50 мл. | Сливки 20% |
| 50 гр. | Масло сливочное |
| 2 ст.л. | Мука кукурузная |
| 2 ст.л. | Смесь перцев |
| 1 ст.л. | Масло оливковое |
| 1 ч.л. | Горчица дижонская |
| 1 ч.л. | Соль |
| 0.5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
Свиные стейки из карбонада на гриле получаются вкусными и ароматными! Чтобы они получились сочными внутри и при этом с хрустящей поджаристой корочкой снаружи, приготовьте их по нашему рецепту методом обратной обжарки и чуть подкоптите на яблоневой щепе. Идеальным дополнением к стейкам станет острый домашний перечный соус. Рекомендуется всем любителям свинины!
Видео Рецепт
Шаги
1
120-130 °С
2
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 120-130 °C. Можно использовать для этого метод «два кирпича» или корзину Slow ‘N Sear.
3
Отрежьте от карбонада 5 стейков толщиной около двух пальцев, слегка сбрызните их со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите (всего потребуется примерно 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца). Оставьте стейки постоять при комнатной температуре до приготовления.
57-60 °С
4
Выложите стейки на гриль в зону непрямого слабого жара (120-130 °C) и высыпьте на угли две горсти щепы для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте стейки 40-60 минут до внутренней температуры мяса 57-60 °C.
5
Начните готовить соус. Для этого мелко нарежьте 1 луковицу, растопите в сотейнике на плите 50 г сливочного масла и высыпьте туда лук, выдавите туда же прессом 1 зубчик чеснока и перемешайте, затем поджарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте 50 мл вина. Часто помешивая, выпаривайте смесь пару минут, потом влейте 200 мл куриного бульона и добавьте 2 ст.л. смеси перцев. Выпаривайте еще около 5 минут, чтобы соус выпарился примерно наполовину.
6
Пока основа соуса в сотейнике выпаривается, разведите в подходящей ёмкости 2 ст.л. кукурузной муки (можно пшеничной) при помощи 50 мл воды (это нужно для того, чтобы не образовались комочки) и добавьте туда же 50 мл сливок. Перемешайте муку и сливки и влейте смесь в сотейник. Также добавьте в соус 1 ч.л. горчицы, снова перемешайте. Снимите соус с плиты, добавьте ½ ч.л. соли, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.
7
Снимите с гриля стейки на тарелку, накройте их фольгой и дайте им постоять при комнатной температуре.
260-270 °С
8
Настройте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (260-270 °C). Выложите стейки в зону прямого сильного жара, закройте крышку и готовьте 8 минут, переворачивайте каждые 2 минуты.
9
Снимите готовые стейки с гриля, по желанию посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте к столу с перечным соусом.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
4 марта 2023
Спасибо за рецепт и грамотный показ рассказ для новичков. Приготовил, пальчики можно съесть.
(1)
(0)
SergeyP
28 сентября 2024
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как долго можно хранить сосус?
(0)
(0)
SergeyP
28 сентября 2024
О, и к чему он ещё будет как раз?
Рецеп супер! Коптил на груше.
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!