Свиные ребрышки на угольном гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 1 ч.л. соли, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1/2 ч.л. сушёной кинзы, 1/2 ч.л. молотой зиры и 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца.

Обработайте две пластины свиных рёбрышек (около 750 г каждая): подсушите бумажным полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу, затем смажьте  их с обеих сторон оливковым маслом и обсыпьте пряной смесью. Распределите пряную смесь так, чтобы наибольшая её часть пришлась на самые мясистые места. Оставьте рёбрышки постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-150 °C), для этого потребуется 1/2 стартера угля. Распределите уголь с двух сторон решётки для угля, а в центре установите большой одноразовый алюминиевый поддон и налейте в него 2 стакана воды. Дайте грилю нагреться 10-15 минут и проследите за тем, чтобы температура в котле не поднималась выше 150 °C. Регулируйте жар при помощи заслонок.

Выложите пластины рёбрышек на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном, костной стороной вниз. Закройте крышку гриля и готовьте рёбрышки 2,5 часа. Поддерживайте температуру в гриле в диапазоне 120-150 °C. Для этого регулируйте циркуляцию воздуха при помощи вентиляционных заслонок и при необходимости добавляйте уголь.

Сделайте вишнёво-гранатовую глазурь. Для этого налейте в соусник 100 мл вишнёвого варенья (без ягод), 200 мл гранатового сока, 3 ч.л. соуса чили средней остроты и поставьте соусник на средний жар (можно даже на решётку над стартером для угля, как в нашем видео). Выпаривайте жидкость, интенсивно помешивая её после закипания, пока её объем не сократится в три раза, а сама она не станет похожей на сироп. После этого снимите глазурь с огня и добавьте к ней 1 ч.л. сушёной кинзы и 1 ч.л. молотой зиры, перемешайте. Треть глазури слейте в отдельную емкость и отставьте, чтобы использовать её в качестве соуса при подаче.

Спустя 2 часа приготовления обильно смажьте рёбрышки глазурью с верхней мясной стороны, после этого готовьте их под крышкой еще 15 минут. По истечении этого времени переверните рёберные пластины костной стороной вверх, смажьте костную сторону глазурью и готовьте рёбрышки под крышкой заключительные 15 минут.

Снимите готовые рёбрышки с гриля (если мясо отступает от кости на 5 мм, это верный признак того, что они полностью готовы) и дайте им постоять 10 минут. Разрежьте рёбрышки на отдельные косточки и подавайте к столу с остатками глазури в качестве соуса.