Свиные ребрышки на гриле методом «два кирпича» (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей посуде 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца, ½ ч.л. порошка чили.

Обработайте рёбрышки. Снимите с каждой пластины мембрану: подденьте ее ножом и потяните. Используйте бумажное полотенце, чтобы пальцы не соскальзывали.

Посыпьте рёбрышки пряной смесью и слегка придавите специи, чтобы они лучше прилипли к мясу. После этого оставьте рёбрышки полежать при комнатной температуре 30 минут (пока идет подготовка гриля).

Начните подготовку гриля для копчения в режиме low-and-slow — для непрямого слабого жара (120-140 °C). Очистите котёл гриля от золы и отрегулируйте нижние вентиляционные заслонки так, чтобы они были закрыты на 80-90 %: строго такая пропорция требуется для метода двух кирпичей. Предварительно очистите гриль от золы, иначе она будет сыпаться и забьёт отверстия.

Установите на гриль решётку для угля. Поставьте на неё два кирпича в такой конфигурации, как показано в нашем видео.

Засыпьте с одной стороны от кирпичей угольные брикеты так, чтобы уровень угля был на два пальца ниже, чем высота кирпича. Желательно, чтобы брикеты были целыми, — тогда угольная пыль не будет сыпаться вниз и забивать заслонки. Если же пыль просыпалась вниз, снова очистите гриль и установите заслонки в нужную позицию.

С другой стороны от кирпичей укройте решётку фольгой. Она будет собирать жир, капающий с рёбрышек, а также отсекать воздух, чтобы он направлялся прямо на угли.

Разожгите уголь при помощи кубиков для розжига и положите сверху несколько кусочков дров для копчения (например, яблоневых).

Установите на гриль решётку для приготовления.

Поместите пластины рёбрышек на специальную подставку для рёбрышек и поставьте ее на рёшетку, чтобы пластины находились над фольгой (если нет подставки, можно выложить две пластины прямо на решётку гриля).

Закройте крышку гриля и полностью откройте верхнюю заслонку. Готовьте рёбрышки 4 часа, но раз в 40-60 минут проверяйте показания термометра и регулируйте верхнюю и нижнюю заслонки, как показано в нашем видео, чтобы держать температуру в пределах 120-140 °C: откройте сильнее, если нужно повысить жар, и прикройте, чтобы снизить.

Снимите готовые рёбрышки с гриля, когда мясо по краям отойдёт от кости на 3-5 миллиметров.

Нанесите на рёбрышки соус барбекю при помощи кисточки. Затем разрежьте пластины на кусочки и подавайте к столу теплыми.