Свиные ребрышки, копченные на гриле (видео)

Подготовьте гриль Weber Master-Touch Premium для работы в режиме непрямого слабого жара (100-120 °С). Установите на решётку кольцо для угля и заполните его углем, также добавьте 3-4 чурки дров для копчения, разожгите при помощи кубиков для розжига.

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей посуде 6 ч.л. соли, 6 ч.л. молотой паприки, 6 ч.л. коричневого сахара, 4 ч.л. свежемолотого чёрного перца, 4 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. зиры и 2 ч.л. предварительно измельчённого белого перца горошком (растолочь в ступке либо поместить в пакет и отбить молотком).

Установите отсекатель жара сверху на кольцо для угля. Проследите, чтобы отсекатель лежал на кольце, а не на самих углях. После этого поставьте на отсекатель жара два поддона для сбора жира и налейте в них воды (в холодное время года используйте горячую воду, чтобы гриль быстрее набрал температуру).

Установите на место решётку для приготовления, закройте крышку гриля и доведите температуру внутри него до 100-120 °С.

Подготовьте рёбрышки к копчению. Снимите с них мембрану, как показано в нашем видео, и отрежьте излишки жира.

Посыпьте рёбрышки пряной смесью со всех сторон, затем дайте им постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

Выложите рёбрышки на гриль: поместите на решётку подставку с пластинами. Те, которые крупнее, расположите ближе к краю котла, а более мелкие — ближе к центру.

Закройте крышку и подождите, пока гриль наберёт температуру 120 °С. После этого готовьте рёбрышки 2,5 часа.

За 30 минут до конца приготовления снимите с гриля одну пластину рёбрышек, смажьте её с мясной стороны соусом барбекю, потом верните обратно на гриль. Проделайте то же самое с другими пластинами, закройте крышку и готовьте блюдо еще 30 минут (или до достижения внутренней температуры 85 °С).

Снимите с гриля готовые свиные рёбрышки, разрежьте их на кусочки вдоль костей и подавайте к столу.