Свиной рулет на гриле (видео)

Предварительно замочите в воде на 30 минут 2 горсти щепы для копчения. Также замочите на 30 минут изюм для начинки.

Сделайте основу для начинки: мелко порубите пучок петрушки и веточку розмарина и высыпьте в подходящую ёмкость; крупно порубите 3 ст.л. миндаля и высыпьте в отдельную посуду.

Мелко порубите 1 луковицу и добавьте в ёмкость с зеленью. Туда же высыпьте 150 г панировочных сухарей и перемешайте ингредиенты начинки.

Растопите в сотейнике на плите 60 г сливочного масла и влейте его в начинку, затем долейте 250 мл сливок и перемешайте.

Подготовьте мясо к жарке: зачистите карбонад, как показано в нашем видео, и разрежьте его таким образом, чтобы получился плоский мясной коврик.

Выложите начинку на рулет ровным слоем, оставляя свободными 2 см по краям мяса. Равномерно посыпьте сверху предварительно замоченным изюмом и порубленным миндалём. Посолите и поперчите по вкусу (или используйте 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца).

Сверните рулет и обвяжите его кулинарной нитью, как показано в нашем видео. Слегка смажьте его снаружи оливковым маслом и посыпьте по вкусу солью и перцем (или используйте ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца).

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите уголь по краям гриля, чтобы создать в центре зону непрямого жара. Установите в центре поддон для сбора жира и соков.

Выложите свиной рулет на решётку гриля, чтобы он лежал над поддоном. Добавьте на угли предварительно замоченные 2 горсти щепы для копчения и готовьте блюдо 1–1,5 часа до достижения внутренней температуры 73-74 °C.

Снимите готовый рулет с гриля. Удалите с него кулинарную нить, нарежьте рулет на ломтики толщиной около 3-4 см и подавайте к столу.