Свинина по-баварски на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара (210-220 °C). Если готовите на угольном гриле, то используйте лотки для угля и поставьте их в центр решётки для угля.

Подготовьте мясо: срежьте лишний жир по краям и убедитесь в том, что свинина помещается в большой алюминиевый поддон.

Проследите за тем, чтобы решётка гриля была чистой с двух сторон, при необходимости очистите её.

Налейте в поддон немного кипятка, погрузите туда свинину кожей вниз и затем долейте ещё около 0,3 л кипятка. Поставьте поддон на решётку гриля в зону прямого жара, закройте крышку и готовьте мясо 15 минут (это поможет размягчить кожу).

Разрежьте луковицу на четвертинки и очистите от кожуры

Снимите с гриля поддон со свининой и выложите на прямой жар четвертинки лука. Обжаривайте их под крышкой несколько минут, пока будете выполнять шаги 7, 8 и 9.

Достаньте мясо из поддона и положите на доску кожей вниз. Выдавите на мясную сторону 2 зубчика чеснока и аккуратно распределите по мясу. Посыпьте мясную сторону ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца и ¼ ч.л. молотой зиры.

Переверните мясо и надрежьте кожу куска, как показано в нашем видео. Сначала сделайте разрезы поперёк куска, а затем вдоль, чтобы разделить кожу на квадраты со стороной 1,5 см (как показано в нашем видео). Следите за тем, чтобы прорезать только кожу и жир, но не прорезать мясо.

Выдавите 3 зубчика чеснока на сторону кожи и распределите по всей площади, чтобы чеснок находился в прорезях. Далее посыпьте сторону кожи ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца и ¼ ч.л. молотой зиры.

Снимите лук с гриля на поддон, в котором осталась жидкость. Если готовите на газовом гриле, то поставьте этот поддон по диагонали на пластины Flavorizer, в зону непрямого жара (над выключенной горелкой), и долейте в него немного кипятка. Если на угольном гриле, то установите лотки для угля по сторонам гриля и поставьте поддон между ними.

Выложите свинину на решётку гриля над поддоном с луком. Закройте крышку и готовьте мясо 1,5 часа. В это время следите, чтобы температура в котле держалась на уровне 210-220 °C.

По прошествии 1,5 часов возьмите тёмное пиво и через каждые 10 минут приготовления слегка поливайте им мясо со стороны кожи. Полить нужно будет 3 раза (суммарно понадобится 100-120 мл пива).

Снимите мясо на доску. Накройте его фольгой и дайте ему постоять 15-20 минут.

Сделайте соус. Для этого слейте через сито содержимое поддона и дайте ему немного отстояться, чтобы жир поднялся наверх. Когда это произойдёт, слейте жир и вылейте остальную жидкость в сотейник. Поставьте сотейник на плиту и доведите до кипения. В подходящей ёмкости растворите 1 ч.л. кукурузной муки примерно в 50 мл воды, затем добавьте эту взвесь в сотейник. Уменьшите огонь и уваривайте соус до уменьшения объёма в два раза, около 15 минут.

Нарежьте мясо на ломтики, делая разрезы между квадратами кожи. Полейте свинину соусом и подавайте к столу.