Свиная вырезка в беконе на гриле (видео)

Подготовьте ингредиенты для начинки: нарежьте 1 яблоко и 1 луковицу мелкими кубиками со стороной 0,5 см. Мелко порубите розмарин, чтобы получилась 1 ч.л. в измельчённом виде.

Налейте в сотейник 2 ст.л. оливкового масла, высыпьте туда нарезанные яблоко и лук, порубленный розмарин. После этого поставьте сотейник на огонь, добавьте в смесь ½ ч.л. сушёного тимьяна и готовьте ее 7-10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня по прошествии указанного времени.

Возьмите 2 ломтика хлеба (оптимально — более чёрствый вчерашний хлеб) и разорвите их руками до получения хлебных крошек. Разровняйте крошки на кухонной доске, чтобы они слегка подсохли, а когда это произойдет, высыпьте крошки в сотейник со смесью для начинки. Добавьте ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ст.л. среднеострой горчицы и хорошо перемешайте.

Дайте начинке остыть.

Подготовьте свиную вырезку, как показано в нашем видео. Разрежьте её слайсером пополам и «разверните» как книгу. Накройте мясо пищевой плёнкой и отбейте его, чтобы уменьшить толщину до 5-6 мм. Накрывать мясо следует, чтобы брызги не летели по сторонам.

Нафаршируйте свинину. Выложите остывшую начинку по центру куска мяса и сформируйте рулет. Скрепите края мяса зубочистками, начиная с центра рулета.

Заверните рулет в полоски бекона, при желании с нахлёстом полосок друг на друга (этот процесс тоже есть на видео). По мере заворачивания вытаскивайте зубочистки.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °С). Распределите угли по методу «50/50» и установите алюминиевый поддон на свободную половину решётки для угля.

Выложите фаршированную вырезку в беконе на решётку гриля так, чтобы она находилась над поддоном. Готовьте мясо под закрытой крышкой 30-40 минут до готовности (или используйте цифровой термометр: в таком случае снимите мясо с гриля, когда его внутренняя температура достигнет 68-70 °С).

Готовое блюдо нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см и уложите на «подушку» из листьев салата. Нарежьте оставшееся яблоко дольками и используйте их для украшения, после этого подавайте фаршированную свинину к столу.