Свиная вырезка хойсин на гриле (видео)

Обработайте две свиные вырезки общим весом 1,9 кг, как показано в нашем видео: отрежьте от каждой боковую «косичку» и «голову», снимите серебристую плёнку.

Слегка смажьте мясо растительным маслом со всех сторон, после этого с двух сторон посолите и поперчите. На 2 свиные вырезки достаточно ½ ч.л. соли и 1/3 ч.л. черного свежемолотого перца. Имейте в виду, что в рецепте используется солёный соус, поэтому важно не пересолить мясо. Оставьте вырезку полежать при комнатной температуре 20-30 минут, пока разжигаете гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого жара, на свободную часть решетки для угля поставьте поддон для сбора жира. На первом этапе приготовления потребуется зона прямого сильного жара с температурой 230-250 °С.

Выложите вырезки в зону прямого сильного жара и обжаривайте их 2-3 минуты, переворачивая каждые 30 секунд. После завершения обжарки переложите в зону непрямого жара.

Приступите ко второму этапу приготовления: организуйте в гриле непрямой средний жар в диапазоне 190-210 °С добавьте на угли кусок дров для копчения (например, дубовых). Закройте крышку гриля и запекайте вырезки на непрямом жаре 15-20 минут.

Сделайте глазурь для мяса на основе соуса хойсин. Для этого выдавите в стакан 1 зубчик чеснока и добавьте туда же 1 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. молотой паприки, 1/3 ч.л. порошка чили, 3 ст.л. белого сухого вина, 3 ст.л. соевого соуса и 3 ст.л. соуса хойсин. Перемешайте.

Подготовьте фрукты и овощи для гарнира: разрежьте надвое 2 вилка капусты бок-чой, также разрежьте пополам 4 крупные сливы (косточку уберите). Нарежьте мелкими колечками 1 пучок зеленого лука и 1 красный перец чили.

Откройте крышку гриля и при помощи кисточки обильно нанесите на мясо глазурь, подготовленную в шаге 6 (используйте не более трети глазури, так как далее смазывание предстоит повторять). После этого закройте крышку гриля и готовьте вырезку 5 минут.

Слегка смажьте капусту бок-чой и сливы растительным маслом со стороны среза. Кроме того, посолите бок-чой со стороны среза: на четыре половинки потребуется 1/3 ч.л.

Повторите шаг 8: смажьте вырезку в гриле глазурью, закройте крышку гриля и готовьте еще 5 минут.

Проверьте внутреннюю температуру свинины: если она достигла 71-72 °С, то можно снимать вырезку с гриля. Если же нет, то снова повторите шаг 8: смажьте вырезку глазурью и готовьте под крышкой еще 5 минут.

Снимите готовые вырезки с гриля на доску и оставьте их полежать при комнатной температуре, пока будете готовить гарнир.

Выложите половинки слив, срезом вниз, на решетку гриля в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и обжаривайте сливы 3 минуты.

Переложите сливы в зону непрямого жара, а на прямой жар выложите капусту бок-чой, тоже срезом вниз. Обжаривайте бок-чой 30 секунд, можно с открытой крышкой, затем переложите в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и дайте продуктам доготовиться 5-10 минут.

Нарежьте вырезку на ломтики толщиной 2 – 2,5 см, снимите с гриля капусту бок-чой и сливы. Слегка смажьте бок-чой сверху растительным маслом, поместите капусту и сливы на поднос с вырезкой. Смажьте дополнительно нарезанную вырезку и сливы глазурью хойсин, затем посыпьте вырезку кунжутом, зеленым луком и кусочками перца чили и подавайте к столу.