Сделайте рассол для мяса: влейте в ёмкость 1 л воды, добавьте 5 ст.л. соли (без горки) и 3 ст.л. сахара, перемешайте до растворения.
Свиная корейка на вертеле на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 16 декабря 2021
Время подготовки
24 ч.
Время приготовления
2 ч.
Сложность
Сложный
- Количество порций: 8
- Категория: Свинина
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 2.3 кг | Свиная корейка на кости |
| 5 ст.л. | Соль |
| 3 ст.л. | Сахар коричневый |
| 1 ст.л. | Масло оливковое |
| 2 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Паприка молотая |
| 1 ч.л. | Тимьян сушеный |
| 1 ч.л. | Орегано сушеный |
| 0.5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 0.5 ч.л. | Чили порошок |
| 1 л. | Вода |
Свиная корейка на вертеле — это впечатляющее блюдо для особых случаев и новогодних праздников, которое легко приготовить на гриле. Сделайте корейку по нашему рецепту — и получите одну из самых сочных вариаций карбонада! Секретов сочности здесь два: подержать мясо сутки в рассоле, а потом запекать на вертеле — так оно сохранит максимум соков, которые при приготовлении обтекают его со всех сторон. Выбирайте корейку по количеству едоков: одна рёберная косточка = одна порция.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Обработайте мясо, как показано в нашем видео: снимите плёнку, при помощи острого ножа удалите косточки хребта, а затем срежьте кусочки мяса в указанных местах, чтобы косточки выступали из корейки примерно на 2,5 см. Зачистите выступающие части костей от мяса, жира и плёнки.
3
Обвяжите мясо кулинарной бечёвкой по образцу в видео, поместите его в пакет с застёжкой и залейте рассолом. Положите пакет в ёмкость и уберите свиную корейку в холодильник (желательно на нижнюю полку) на 12-24 часа.
4
Предварительно замочите в воде 2 горсти щепы для копчения, желательно смесь для свинины.
5
Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной ёмкости 1 ч.л. сушёного тимьяна, 1 ч.л. сушёного орегано, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили и ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца.
210-240 °С
6
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-сильного жара (210-240 °С). Распределите уголь по краям котла, в центре установите одноразовый поддон и налейте в него кипяток.
7
Выньте свиную корейку из рассола и сполосните водой, чтобы убрать лишнюю солёность. Обсушите бумажными полотенцами, затем слегка смажьте со всех сторон оливковым маслом и посыпьте пряной смесью.
8
Насадите корейку на вертел. Для этого проведите вертел сквозь мясо, лежащее на разделочной доске, параллельно плоскости стола. Убедитесь, что мясо находится по центру вертела.
76 °С
9
Добавьте на угли гриля 2 горсти щепы для копчения, установите и включите вертел, закройте крышку гриля и готовьте 1,5 – 2 часа до внутренней температуры мяса 76 °С. Через час проверьте, насколько прогорел уголь, по необходимости досыпьте угольные брикеты. При измерении температуры блюда вставляйте щуп термометра параллельно оси вертела, постарайтесь не задеть сам вертел.
10
Снимите готовую свинину с гриля и дайте ей постоять 10-15 минут при комнатной температуре. После этого срежьте кулинарную бечёвку, нарежьте мясо острым ножом между костей и подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!