Свиная корейка на угольном гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 1 ст.л. свежих мелко порубленных листьев тимьяна, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. гранулированного чеснока, 0,5 ч.л. свежемолотого чёрного перца.

Обсушите мясо бумажным полотенцем и натрите со всех сторон пряной смесью, чтобы наибольшее её количество пришлось на мясные части. После этого оставьте корейку полежать при комнатной температуре 20-30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Распределите угли с двух сторон решётки, а в центр установите большой одноразовый алюминиевый поддон и налейте в него 2 стакана воды. Дайте грилю нагреться 10-15 минут.

Выложите корейку (костной стороной вниз) в центр решетки гриля, прямо над поддоном. Закройте крышку гриля и готовьте мясо 1,5 – 2 часа или до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 71 °C. Поддерживайте температуру в гриле на уровне 190-200 °C, для этого регулируйте поток воздуха при помощи вентиляционных заслонок и при необходимости добавляйте уголь.

Сделайте соус: смешайте в подходящей ёмкости 1 ч.л. свежих мелко порубленных листьев тимьяна, 100 мл майонеза, 100 мл крупнозернистой горчицы, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого чёрного перца. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Снимите готовую корейку с гриля и дайте ей постоять 15-30 минут при комнатной температуре, затем нарежьте её на отдельные отбивные между костей. Сразу подавайте к столу с соусом. Отличным гарниром станут кабачки, пожаренные на гриле.