Стейки пиканья с анчоусовым маслом на гриле (видео)

Замочите 4 деревянные шпажки в воде на 30 минут.

Дайте сливочному маслу (180 г) полежать при комнатной температуре 30-40 минут, чтобы оно размягчилось. 

Приготовьте анчоусное масло. Для этого поместите 180 г сливочного масла в подходящую ёмкость и при помощи пресса выдавите туда 10-12 филе анчоусов (в зависимости от желаемой солёности масла), добавьте ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца и перемешайте смесь до однородности. После этого поместите масло в пакет и сформируйте из масла колбаску, затем сверните пакет и уберите в холодильник. Этого масла хватит на несколько приготовлений, оно подходит к говядине, к рыбе и просто для намазывания на поджаренный хлеб.

Сделайте маринад для лука: смешайте в удобной ёмкости 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, ½ ч.л. коричневого сахара и ½ ч.л. соли. Проследите, чтобы сахар и соль немного растворились.

Подготовьте лук к жарке. Очистите красную и белую луковицы и нарежьте их кольцами толщиной 1-1,5 см. Потребуется четыре кольца: 2 белых и 2 красных. После этого возьмите шпажку и проткните одно из луковых колец по всему диаметру: благодаря этому кольцо останется целым во время приготовления. Проделайте то же самое с остальными луковыми кольцами, смажьте их маринадом и оставьте при комнатной температуре до приготовления на гриле.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-230 °C), чтобы затем повысить жар до сильного (230-290 °C).

Смотрите в нашем видео, как нарезать стейки пиканья из отруба говядины. Два отрезанных стейка подготовьте к жарке: слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым чёрным перцем (или используйте ½ и ¼ ч.л. соответственно).

Приготовьте гарнир на гриле: выложите лук на шпажках на прямой средне-сильный жар (200-230 °C) и готовьте под крышкой по 2-4 минуты с каждой стороны, затем снимите.

Пожарьте стейки: готовьте их под крышкой по 3 минуты с каждой стороны (для прожарки medium), затем снимите с гриля и дайте им полежать 2 минуты.

Возьмите из холодильника охлаждённое анчоусовое масло, отрежьте два ломтика толщиной 1 см и положите их сверху на стейки, пока мясо отдыхает. После этого подавайте стейки к столу: каждый с гарниром из двух луковых колец на листьях салата.