Стейки из свинины в сливочно-грибном соусе (видео)

Обработайте карбонад: отрежьте от него лишний жир. После этого нарежьте мясо на стейки толщиной 2,5 – 3 см.

Слегка смажьте стейки с каждой стороны растительным маслом. Затем посыпьте с обеих сторон солью (суммарно на все стейки достаточно 1 ½ ч.л.), а также свежемолотым черным перцем (на все стейки достаточно ½ ч.л.). Оставьте стейки постоять при комнатной температуре до 40 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-190 °С). На решетку для угля поставьте чугунный поддон, чтобы он собирал соки.

Выложите стейки на решетку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и коптите стейки 10-15 минут.

Переверните стейки. Добавьте на угли еще один кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и коптите стейки еще 10-15 минут.

Нарежьте 1 крупную желтую луковицу крупными кубиками. Разрежьте все шампиньоны (потребуется 350-400 г грибов среднего размера) на две части.

Организуйте в гриле сильный прямой жар (250-280 °С), затем обжарьте стейки, вращая решетку гриля, как показано в нашем видео.

При помощи карманного термометра измерьте внутреннюю температуру стейков. При достижении 68-73 °С снимите их с гриля. При необходимости доведите до готовности на непрямом жаре под крышкой и только затем снимите.

Переставьте чугунный поддон, который был на решетке для угля, на решетку для приготовления в зону прямого жара. Добавьте в поддон 2 ст.л. растительного масла, высыпьте туда нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным и золотистым.

Добавьте к луку в поддоне ¼  ч.л. свежемолотого черного перца (можно ½, на ваш вкус), а также 1 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного тимьяна. Туда же, в поддон, отправьте шампиньоны. Добавьте к грибам еще 1 ст.л. растительного масла и обжаривайте их до момента, когда они дадут сок и уменьшатся в размерах примерно в два раза (где-то в середине этого процесса добавьте к грибам 70 г сливочного масла, ½ ч.л. соли, перемешайте). Можно готовить поочередно на прямом и непрямом жаре.

Влейте в поддон к грибам 400 мл сливок и поставьте поддон в зону прямого жара, чтобы содержимое покипело в течение 3 минут.

Погрузите стейки в соус в поддоне на гриле. Переместите поддон на непрямой жар, закройте крышку гриля и готовьте стейки финальные 5 минут.

Посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком и подавайте к столу прямо в поддоне.