Подсушите стейки «Паук» бумажным полотенцем и отрежьте от них лишний жир (если он есть).
Стейк «Паук» на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 10 февраля 2026
Время подготовки
4 ч.
Время приготовления
20 мин.
Сложность
Простой
- Количество порций: 6
- Категория: Говядина, Стейк
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 6 шт. | Стейк Паук |
| 2 ч.л. | Соль |
| 100 мл. | Сметана 25 % |
| 0,5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 0,33 ч.л. | Сахар коричневый |
| 0,33 ч.л. | Оливковое масло extra virgin |
| 2 ч.л. | Соус соевый светлый |
| 2 ч.л. | Хрен столовый |
| 1 ч.л. | Горчица среднеострая |
Стейк «Паук» на гриле — пожалуй, самый вкусный альтернативный стейк из мраморной говядины. Приготовьте его по нашему простому рецепту с авторским соусом всего за 20 минут на гриле! Мышечные волокна в этом стейке расположены веером и образуют своего рода «паутинку» из жировых прослоек. Мясо нежное и сочное, чем‑то напоминает стейк рибай, но с более ярким вкусом говядины. Также этот стейк называют спайдер-стейком и, из-за особенностей формы, устричным стейком. «Пауки» вкуснее всего получаются на угольном гриле, но можно приготовить их и на газовом или пеллетном гриле.
Видео Рецепт
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк «Паук» на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк «Паук» на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Стейк «Паук» на гриле (видео)
Шаги
1
2
Выложите стейки на поддон с решёткой и посыпьте их солью с обеих сторон. На 6 стейков потребуется суммарно 1,5 – 2 ч.л. соли.
3
Уберите стейки в холодильник на 6-8 часов, чтобы мясо впитало соль и его поверхность подсохла.
4
Сделайте соус для стейков на основе хрена и горчицы (учтите, что он должен настояться минимум 1 час перед подачей): добавьте в ёмкость 100 г жирной сметаны 25 %, 1/3 ч.л. свежемолотого чёрного перца, 1/3 ч.л. сахара (в идеале коричневого, но можно обычного белого), 1/3 ч.л. оливкового масла extra virgin, 2 ч.л. светлого соевого соуса, 2 ч.л. столового хрена, 1 ч.л. среднеострой горчицы и 1/3 ч.л. соли, затем тщательно перемешайте ингредиенты и уберите соус в холодильник до подачи.
У: 90-160 °С
5
Первый этап приготовления — копчение. Настройте угольный гриль на непрямой слабый жар 90-160 °C и на свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира.
Рекомендации по приготовлению стейков «Паук» на других типах грилей смотрите в конце нашего видео: как готовить на газовом гриле — 17:50 и далее, на пеллетном — 18:40 и далее.
40 °С
6
Выложите стейки на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (дубовых, ольховых или вишнёвых), закройте крышку гриля и готовьте стейки до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 40 °C. Процесс займет около 10-15 минут.
7
Снимите стейки с гриля на бумажное полотенце, чтобы промокнуть их.
У: 350-400 °С
8
Второй этап приготовления — обжарка. Организуйте в гриле прямой очень сильный жар 350-400 °C.
9
Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого жара и готовьте методом холодной решётки: держите мясо над углями по 15-20 секунд с каждой стороны, в несколько подходов. Смотрите технологию приготовления в нашем видео или читайте пошаговую инструкцию по методу холодной решётки в статье «Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решётки». Задача этого этапа — получить поджаристую корочку, желательно по всей поверхности стейка.
53-55 °С
10
Измерьте внутреннюю температуру стейков: для прожарки medium она должна составлять 53-55 °C. Если это значение достигнуто, и вы хотели именно такую прожарку, снимайте стейки с гриля.
11
Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут, посыпьте по вкусу свежемолотым чёрным перцем и подавайте их к столу с соусом в отдельной ёмкости.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!