Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
| 2 шт. | Стейк ковбой, 1,2 кг |
| 0,33 шт. | Лимон |
| 3 шт. | Чеснок, зубчик |
| 150 гр. | Масло сливочное |
| 3 ч.л. | Горчица среднеострая |
| 1 ч.л. | Паприка копченая |
| 1 ч.л. | Чили хлопья |
| 6 шт. | Петрушка, веточка |
| 4 ч.л. | Пряная смесь для стейков |
Стейки ковбой на гриле — одни из самых вкусных и впечатляющих стейков из говядины! Приготовьте их по нашему рецепту мегасочными и аппетитно обжаренными на угольном, газовом или пеллетном гриле. Помните, что правильная толщина ковбоя — 6-7 см! При этом не обязательно использовать мраморную говядину – подойдет и фермерская, травяного откорма. Подавайте к столу вместе с соусом «Ковбой», идеальным практически для любого жареного мяса.
Подготовьте к жарке два стейка ковбой (в нашем видеорецепте каждый весит 1,2 кг): подсушите мясо бумажными полотенцами, отрежьте от него лишний жир, затем посыпьте со всех сторон любимой пряной смесью для стейков. Подойдет даже простая смесь соли и черного перца.
Поставьте стейки на «ребро», как показано в нашем видео, и оставьте их постоять 30-40 минут при комнатной температуре (если будете готовить их сразу), а в идеале — уберите в холодильник на 4-14 часов.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 110-120 °С. На свободную часть решетки установите поддон для сбора соков. Если готовите с корзиной, то налейте кипяток в резервуар для воды, а если без корзины, то в поддон. Добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых.
Поставьте стейки на решетку гриля в зону непрямого жара. Они должны не лежать, а именно стоять на боку. Закройте крышку гриля и коптите стейки до внутренней температуры мяса 50-52 °С (для прожарки medium). Отслеживайте эту температуру при помощи термометра со щупом.
Снимите стейки с гриля и переведите гриль в режим прямого очень сильного жара 350-400 °С.
Выложите стейки на решетку гриля: один над углями, второй над непрямым жаром. И готовьте их методом холодной решетки: каждые 30 секунд поворачивайте решетку гриля и переворачивайте стейк в зоне непрямого жара (подробно о методе при приготовлении с корзиной для копчения — в статье «Как обжаривать стейки на гриле методом холодной решетки»). Продолжайте до желаемой прожарки.
Переложите оба стейка в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и дайте им постоять пару минут. Далее снимите их с гриля, накройте фольгой и дайте постоять им еще 10 минут при комнатной температуре.
Сделайте соус «Ковбой». Добавьте в емкость, удобную для смешивания соуса, 3 ч.л. горчицы и сок 1/3 лимона, перемешайте венчиком. Затем добавьте 150 г сливочного масла в сотейник и растопите на гриле или на плите. Медленно вливайте масло к смеси горчицы и лимонного сока, помешивая венчиком. После этого высыпьте к соусу оставшиеся ингредиенты: 1 ч.л. хлопьев чили, 1 ч.л. копченой паприки, выдавите 3 зубчика чеснока, мелко порубите и добавьте 5-6 веточек петрушки. Перемешайте.
Нарежьте стейки, как показано в нашем видео. Оптимальный способ, если вы готовили не из мраморной, а из фермерской говядины: резать под небольшим углом на ломтики толщиной 7-10 мм. Подавайте к столу в нарезанном виде и с соусом в отдельной посуде.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
