Скумбрия горячего копчения на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной ёмкости 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушёного лука.

Обработайте скумбрию, как показано в нашем видео. Сделайте несколько надрезов и отделите голову рыбы вместе с внутренностями, затем разрежьте рыбу на две части и при помощи пинцета уберите рёберные кости. Проделайте то же самое с остальными рыбинами.

Выложите филе скумбрии на доску, кожей вниз. Половину посыпьте подготовленной пряной смесью (её количества хватит на всю рыбу), а вторую половину, если хотите сравнить вкусы, покройте просто солью (потребуется примерно 1 ч.л.). После этого заверните две партии скумбрии в пластиковые пакеты и уберите рыбу мариноваться в холодильник минимум на 1 час, можно оставить на ночь.

Достаньте рыбу из холодильника и слегка сполосните её водой, чтобы смыть остатки маринада. Выложите филе на бумажные полотенца и подсушите сверху, также используя бумажные полотенца.

Слегка смажьте рыбу оливковым маслом со стороны кожи. После этого выложите рыбу на доску мясом вверх. Подсушите её, чтобы мясная поверхность стала более сухой и липкой (лайфхак: сушите 20-30 минут при помощи вентилятора).

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (80-90 °C) и добавьте на угли несколько кусочков дров для копчения (например, яблоневых).

Установите поддон на решётку для угля и выложите над ним скумбрию в зону непрямого слабого жара (можно также использовать решётку второго уровня, если такая имеется). Важно, чтобы кусочки рыбы не соприкасались. После этого закройте крышку гриля и проследите, чтобы вентиляционная заслонка на крышке находилась над скумбрией: ароматный дымок должен выходить именно с этой стороны и окутывать рыбу.

Готовьте рыбу на непрямом слабом жаре (80-90 °C) в течение 40-50 минут, затем снимите с гриля и подавайте к столу. Либо остудите и храните в холодильнике до 3 дней для будущих вкуснейших закусок.