| 1,3 кг | Говядина, отруб трай-тип |
| 100 гр. | Орехи грецкие, ядра |
| 0,5 ст. | Сок гранатовый без сахара |
| 15 шт. | Помидоры черри |
| 4 шт. | Чеснок, зубчик |
| 1 шт. | Лук желтый |
| 1 шт. | Лайм |
| 1 шт. | Петрушка, пучок |
| 6 ст.л. | Паста гранатовая |
| 1 ст.л. | Оливковое масло extra virgin |
| 1,5 ч.л. | Соль |
| 0,5 ч.л. | Перец черный молотый |
| 0,5 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
| 0,33 ч.л. | Чили порошок |
Шашлык по-персидски на гриле — это вкусный и очень ароматный шашлык, благодаря особенному маринаду с орехами, гранатовым соком и гранатовой пастой. Приготовьте его по нашему рецепту — мясо получится с легкой кислинкой, сладкими нотами и привкусом орехов. Очень важный ингредиент маринада по-персидски — гранатовая паста, которую можно свободно купить на маркетплейсах. Для рецепта можно использовать говядину, баранину или птицу и готовить это блюдо на угольном, газовом или пеллетном гриле, а также на мангале.
Сделайте основу маринада для шашлыка (количество в рецепте рассчитано на 1 – 1,5 кг мяса). Для этого слегка порубите ножом 100 г грецких орехов, нарежьте 1 желтую луковицу на сегменты, почистите 4 зубчика чеснока и отправьте все эти ингредиенты в стакан блендера. Влейте туда же ½ стакана гранатового сока и измельчите состав. При необходимости добавьте ещё гранатового сока.
Доделайте маринад для шашлыка. Для этого перелейте основу маринада из блендера в удобную емкость, мелко порубите пучок петрушки и добавьте в эту же емкость, а также влейте 1 ст.л. оливкового масла extra virgin и 6 ст.л. гранатовой пасты. После этого добавьте 1 ½ ч.л. соли, ½ ч.л. черного свежемолотого перца, ½ ч.л. свежемолотой зиры и 1/3 ч.л. порошка чили, тщательно перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Обработайте 1,3 кг трай-типа. Отрежьте кусочки плёнки и лишний жир, если они есть, и нарежьте мясо кубиками со стороной 3 см, как показано в нашем видео.
Поместите кубики мяса в пакет с застёжкой и влейте к нему весь маринад. Перемешайте мясо, чтобы все кусочки покрылись маринадом, выдавите воздух из пакета и закройте застёжку. После этого уберите мясо в холодильник и дайте ему мариноваться от 2 до 18 часов.
230-250 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-250 °С). Распределите уголь по методу 70/30 (где 70 % решетки для угля занято, а 30 — свободно).
Достаньте мясо из холодильника и из пакета и насадите его на шампуры. При необходимости снимите с мяса излишки маринада.
55-60 °С
Выложите шампуры с мясом на решетку гриля в зону прямого жара (ещё вариант — установить их на решетку гриля на подставке). Закройте крышку гриля и готовьте шашлык 5-8 минут, за это время 2-3 раза переверните шампуры. Если ориентируетесь на внутреннюю температуру мяса, то трай-тип оптимально готовить до прожарки medium, до внутренней температуры 55-60 °С.
Снимите готовые шашлыки с гриля. При желании сделайте гарнир: нанижите на шампуры 15 помидоров черри, выложите на гриль в зону непрямого жара. Также разрежьте лайм на две части и положите половинки, срезом вниз, в зону прямого жара рядом с помидорами. Поджаривайте помидорки и лайм пару минут, можно под закрытой крышкой. Затем снимите с гриля и подавайте к столу вместе с шашлыком.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
