Селедка холодного копчения на гриле (видео)

Вымойте сельдь и выпотрошите ее. Затем отделите головы — это нужно для экономии места на гриле, и вымойте рыбу еще раз.

Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 6 ст.л. соли (без горки), 2 ст.л. коричневого сахара (можно заменить белым) и 1 ч.л. свежемолотого черного перца.

Обсыпьте каждую рыбу снаружи изнутри пряной смесью и переложите сельдь в контейнер. Остатки пряной смеси высыпьте на рыбу сверху. Закройте контейнер крышкой и поместите его в холодильник минимум на 8 часов, оптимально на 24 часа.

Вымойте сельдь, подсушите ее бумажными полотенцами.

Подвяльте рыбу: выложите ее на решетку гриля (разжигать гриль не нужно) и накройте гриль марлей. Проследите, чтобы нижние заслонки были открыты и сквозь них циркулировал воздух, и оставьте рыбу вялиться на 1-1,5 часа. При необходимости закрепите марлю прищепками.

Снимите рыбу с гриля вместе с решеткой и установите на решетку для угля генератор копчения. Засыпьте в генератор опилки для копчения, чтобы они заняли чуть больше половины его емкости, как это показано на видео (для приготовления блюда требуется 5 часов, а если засыпать генератор полностью, то он будет гореть 8 часов).

Подожгите опилки и закройте крышку гриля. Некоторое время следите, чтобы опилки не потухли, затем оставьте сельдь коптиться 5 часов.

Снимите копченую сельдь с гриля и подавайте к столу. Кожа рыбы должна легко отделяться от филе, а само филе — от кости.