Рыба на гриле с овощами в конвертах (видео)

Сделайте маринад для рыбы. Выдавите в мерную емкость 2-4 зубчика чеснока, влейте 150 мл светлого соевого соуса и 50 мл растительного масла, добавьте 2 ч.л. соуса шрирача или другого острого соуса (можно 1 ч.л., если не любите острое). Размешайте маринад, после этого перелейте в герметичный контейнер и взболтайте.

Почистите и выпотрошите 4 рыбины дорадо (каждая весом около 500 г). Полный мастер-класс об этом смотрите в нашем видео.

Промокните рыбу бумажными полотенцами внутри и снаружи. Далее сделайте на боках каждой рыбины надрезы крест-накрест — они нужны, чтобы маринад мог проникнуть глубже в мякоть.

Поместите рыбины в пакет для маринования и влейте туда маринад. Выдавите из пакета воздух и закройте застежку. Положите пакет в поддон и уберите на 1-3 часа в холодильник, периодически переворачивайте.

Подготовьте овощи для гарнира. Нарежьте 3 кабачка (общим весом около 1 кг) полукольцами толщиной 1,5 см и поместите во второй пакет для маринования. Затем нарежьте 1 желтый болгарский перец на небольшие сегменты и отправьте их туда же.

Добавьте в пакет с овощами 1 ч.л. сушеного базилика, 1 ч.л. сушеного лука, ½ ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. соуса шрирача (или по вкусу), 1-2 ст.л. оливкового масла extra virgin. Перемешайте содержимое пакета, выдавите из него воздух и закройте застежку. Оставьте овощи мариноваться при комнатной температуре на 1 – 1,5 часа.

Если готовите на угольном или газовом гриле, то подготовьте его для работы в режиме прямого среднего жара (190-210 °С). Если на пеллетном гриле — нагрейте его до прямого жара 230 °С.

Подготовьте конверты с овощами. Отрежьте 4 квадратных куска фольги и на каждый поместите по 10 г сливочного масла, по ¼ маринованных овощей из пакета и по 5 помидорок черри. Заверните все конверты, как показано в видео.

Выложите свертки с овощами на решетку гриля в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте гарнир 12-20 минут (12 минут – если предпочитаете кабачки с легкой хрустинкой, 20 — если любите мягкие).

Достаньте рыбу из холодильника и пакета, поместите ее в специальную сетку для жарки рыбы и закройте замок сетки.

Снимите с гриля свертки с готовым гарниром и поставьте сетку с рыбой на то же место решетки, в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте дорадо по 7-10 минут с каждой стороны (достаточно перевернуть один раз).

Снимите сетку с жареной рыбой с гриля, извлеките дорадо и переложите на тарелки (в идеале — на листья салата). Рядом с каждой рыбиной положите по свертку с гарниром, слегка разверните овощи и подавайте угощение к столу.