Рваная говядина по-мексикански на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей ёмкости 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. орегано, 1 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушёного лука, 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца. Перемешайте пряную смесь и оставьте 1 ст.л. отдельно для приготовления соуса.

Срежьте с куска лишний жир, затем слегка смажьте мясо оливковым маслом. После этого равномерно обсыпьте пряной смесью со всех сторон.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-125 °C): установите корзину Slow ‘N Sear, насыпьте в неё 10 брикетов угля и дайте им разгореться. На другую часть решётки поставьте поддон для корзины, чтобы защитить гриль от капающих соков и жира. Через 10 минут насыпьте полную корзину угля и положите ближе к горящим углям 3 чурки дров для копчения. Налейте воду в ёмкость для воды, примерно на 1 см до края. Имейте в виду, что 1 литр воды выкипает примерно за 4 часа и воду нужно будет добавлять. Если у вас нет корзины Slow ‘N Sear, используйте метод «два кирпича» и установите под мясом алюминиевый поддон для сбора жира.

Установите решётку для приготовления и выложите на неё мясо над поддоном, в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и проследите за тем, чтобы вентиляционное отверстие в крышке находилось напротив угля, а не над ним. Отрегулируйте заслонки для 120-125 °C и готовьте говядину под крышкой 4 часа или до достижения внутренней температуры 67-70 °C.

Снимите мясо с гриля и заверните его в два слоя фольги, как показано в нашем видео. Завёрнутую говядину снова поместите в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте мясо еще 4 часа или до достижения внутренней температуры 95 °C.

Сделайте заготовку для соуса. Для этого нарежьте 2 красные луковицы, мелко порубите 8-10 зубчиков чеснока и высыпьте их в сотейник, влейте туда 1,5 ст.л. оливкового масла, перемешайте. Готовьте на плите, чтобы лук размягчился, после этого добавьте 6 ст.л. томатной пасты, выдавите сок 2 лаймов и высыпьте 1 ст.л. отложенной пряной смеси. Перемешайте и готовьте на средне-слабом огне 5 минут, затем снимите.

Снимите с гриля готовую говядину. Разверните мясо и извлеките его из фольги. Аккуратно слейте жидкость, накопившуюся в фольге, в подходящую ёмкость. Вычерпайте из жидкости жир, а мясной сок добавьте в заготовку для соуса. Поставьте соус на плиту, доведите до кипения, перемешайте и снимите с огня.

При помощи двух вилок разберите говядину на волокна. Полейте мясо соусом и перемешайте.

Подготовьте ингредиенты для такос: нарежьте красную луковицу тонкими полукольцами, перец халапеньо в масле — тонкими полосками, пучок петрушки нарвите на отдельные листики.

Возьмите лепёшку для такос, положите в центр порцию рваной говядины, сверху положите лук, перец халапеньо и петрушку. Так же приготовьте остальные такос и подавайте их к столу.