Рибай на кедровой дощечке на гриле (видео)

Замочите кедровую доску в воде минимум на 2 часа. Вместо кедра можно использовать другие лиственные породы деревьев. Главное — размер доски: толщина — примерно 1 см, длина — 40 см, ширина — 20 см.

Промокните кусок мяса бумажным полотенцем, чтобы снять лишнюю влагу. Смажьте его оливковым маслом со всех сторон и оставьте постоять 30 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Для розжига понадобится чуть больше ½ стартера угля. Распределите уголь согласно конфигурации 60/40, как показано в нашем видео.

Подсушите кедровую доску: поместите её на решётку гриля в зону прямого жара и, как только появится дымок, переложите в зону непрямого жара. Дождитесь, пока древесина начнет потрескивать (это признак того, что доска готова к использованию), и снимите её с гриля.

Слегка обжарьте мясо на гриле: выложите его на прямой жар и готовьте по 30 секунд с каждой стороны.

Разложите на кедровой доске веточки розмарина так, чтобы образовалась «подушечка» для мяса. Положите сверху ростбиф и воткните в него щуп термометра. Готовьте мясо 30-50 минут под закрытой крышкой, пока его внутренняя температура не достигнет 56 °С (для прожарки medium). Снимите доску с ростбифом с гриля и дайте мясу полежать 20-30 минут.

Приготовьте соус. Для этого налейте в сотейник 100 г сливок и выдавите 1 зубчик чеснока. Поставьте на огонь и готовьте, помешивая, 5 минут, пока сливки не начнут закипать. Тогда снизьте огонь до средне-слабого (около 175 °С).
Нарежьте 100 г сыра с плесенью кубиками и, когда сливки загустеют, добавьте его в сотейник. Перемешивайте до однородной массы и добавьте чёрный свежемолотый перец по вкусу. Снова перемешайте и снимите с гриля.

Приготовьте гарнир. Для этого разрежьте пополам помидоры черри и нарежьте на тонкие пластины 4 зубчика чеснока. Пластинок чеснока должно быть столько же, сколько половинок помидоров. Кроме того, мелко порубите 2 веточки розмарина.

Промокните кедровую доску, на которой готовили говядину, бумажной салфеткой. Выложите на доску помидоры, сверху разложите пластинки чеснока. Посыпьте гарнир мелко порубленным розмарином. После этого поставьте доску на гриль и готовьте гарнир на непрямом среднем жаре (170-230 °С) 20-25 минут.

Нарежьте готовый ростбиф тонкими ломтиками, добавьте по вкусу чёрный свежемолотый перец и соль. Подавайте к столу с гарниром из помидоров и соусом на основе сливок.