Ребрышки с фасолью на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте в шейкере 4 ч.л. соли (без горки), 3 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой зиры, ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца, 3 ч.л. сахара, 3 ч.л. молотой паприки и ½ ч.л. порошка чили.

Сделайте заготовку соуса для фасоли (овощную часть): нарежьте крупную красную луковицу и 1 жёлтый болгарский перец средними кубиками, влейте в кастрюлю среднего размера 2 ст.л. растительного масла и отправьте туда же нарезанные овощи.

Обработайте 5 пластин свиных рёбрышек: снимите плёнку и отрежьте лишний жир, если он есть.

Посыпьте рёбрышки со всех сторон пряной смесью: обильно с мясной стороны и умеренно с костной. После этого установите рёбрышки на специальную подставку для рёбрышек и дайте им постоять 40 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара 85 °С.

Поставьте кастрюлю с овощами для соуса на плиту и пассеруйте овощи несколько минут, помешивая, чтобы лук стал мягким и более прозрачным.

За это время сделайте жидкую часть соуса для фасоли: добавьте в мерную ёмкость 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. соли, 70 г томатной пасты, 6 ч.л. горчицы, а затем долейте воду, чтобы в ёмкости получилось 350-400 мл смеси. Перемешайте.

Как только лук в кастрюле станет мягким, добавьте к овощам ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца и выжмите прессом 2 зубчика чеснока. Обжаривайте, помешивая, ещё 1 минуту. После этого влейте в кастрюлю жидкую часть соуса, перемешайте соус и доведите смесь до лёгкого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и 3 минуты готовьте соус в режиме лёгкого кипения. Далее снимите кастрюлю с плиты.

Слейте жидкость с 4 банок фасоли по 450 г и отправьте всю фасоль в кастрюлю с соусом. Перемешайте. Затем выложите фасоль с соусом на прямоугольный поддон и распределите её ровным слоем.

Поместите подставку с рёбрышками в гриль в зону непрямого жара. Если готовите на угольном гриле, то добавьте на угли кусок дров для копчения (например, яблоневых или ольховых). Далее закройте крышку гриля и коптите мясо 30 минут.

Установите поддон с гарниром в гриль, под подставку с рёбрышками. Настройте гриль на непрямой слабый жар 135 °С и готовьте продукты 2 часа под закрытой крышкой. После этого снимите рёбрышки (а также гарнир) с гриля или продолжайте готовить еще час-полтора, если желаете максимального сходства с классическими рёбрышками барбекю.