| 1 шт. | Свиные ребрышки |
| 30 мл. | Соус барбекю (готовый) |
| 1.5 ст.л. | Перец дробленый |
| 1.5 ст.л. | Соль крупная |
Свиные рёбрышки 3-2-1 на гриле — это один из легендарных рецептов барбекю и вкуснейший деликатес! Приготовьте их по нашему рецепту на угольном, газовом или пеллетном гриле — и получите удивительно сочное и нежное мясо с румяной корочкой. Для этого понадобится минимум ингредиентов и 6 часов времени: первые три часа нужно будет коптить рёбрышки на слабом жаре на решётке гриля, затем еще два часа в фольге, после этого час под соусом. Категорически рекомендуется всем любителям барбекю!
120 °С
Подготовьте гриль для длительного копчения на непрямом слабом жаре (120 °C). Распределите угли по методу «змейка», как показано в нашем видео: выложите вдоль стенок котла два ряда брикетов и третий ряд положите на них сверху, затем подожгите первые 7-8 брикетов и дайте им разгореться с открытой крышкой 20-25 минут. Используйте только целые угольные брикеты.
Сделайте пряную смесь: смешайте 1,5 ст.л. дроблёного черного перца (или 1 ст.л. с горкой) и 1,5 ст.л. крупной соли.
Обработайте мясо: удалите плёнку и срежьте лишний жир с поверхности, оставляя слой не более 5 мм. Обсыпьте мясо пряной смесью: чтобы с мясной стороны специи не осыпались, начинайте с костной стороны и заканчивайте мясной стороной.
Установите в центр решётки для угля алюминиевый поддон для сбора жира и налейте в него 1-1,5 л кипятка.
Положите в самом начале угольной «змейки» два бруска дров для копчения (например, яблоневых).
Выложите рёбра на решётку гриля так, чтобы они находились над поддоном, и закройте крышку гриля. Готовьте рёбрышки 3 часа, поглядывая за температурой (допустимо колебание в 10 градусов). Если рёбра содержат мало жира или подсыхают, то раз в час сбрызгивайте их из пульверизатора смесью ½ воды + ½ уксуса 5 %.
Спустя 3 часа приготовления снимите рёбрышки с гриля на фольгу, мясной стороной вниз. Заверните рёбрышки в фольгу и так же, мясной стороной вниз, выложите их обратно на гриль над поддоном. Закройте крышку и готовьте мясо еще 2 часа.
Снимите свёрток с гриля, аккуратно разверните фольгу и переложите рёбрышки на доску. Смажьте их соусом барбекю с мясной стороны. Аккуратно водите кисточкой, чтобы не снять специи.
Верните рёбрышки на гриль мясом вверх и готовьте под крышкой ещё 1 час. После этого снимите их с гриля на доску и сразу подавайте к столу, нарезав между косточками.
Рёбрышки — просто бомба! Огромное спасибо за рецепт!
Тестировал подаренный на день рождение смоки маунтин с этим рецептом, получилось шикарно) На очереди рваная свинина и брискет. Спасибо за рецепты и подробные мануалы!
? Спасибо!
Благодарю за отличный рецепт! Все получилось как надо, косточки доставались без усилий ) Коптил на гикори+яблоня. Кстати, с помощью подставки для ребер получилось на 5710 приготовить сразу 2 пластины.
Отлично!
Приветствую. Подскажите, первые три часа отсчитывать от момента закладки мяса или от момента выхода гриля на целевую температуру?
Отсчитывайте с момента, когда гриль выйдет на 100-120 С
Шикарный рецепт. Большое спасибо. Готовила первый раз в жизни на гриле «бочка Char-Gllier» без смокера — получилось изумительно, но намучалась с температурой гриля. Подскажите, как верно выложить «змейку», если это вообще возможно в таком гриле? (у меня в какой то момент занялась вся внутренняя сторона углей и температура резко поползла вверх, видимо из-за специфики вентиляции…) Благодарю.
Очень хорошо! Я не готовил на таком гриле. Рекомендую вам написать этот вопрос на наш форум, там много пользователей разных моделей гриле, возможно подскажут.
Спасибо за рецепт, очень вкусное и эффектно блюдо, цвет получился просто бомба, кстати на гриле готовил в первый раз!
Очень хорошо! Спасибо!
Подскажите пжлст, а если готовить на пиллетном гриле (Смоки Джо), поддон с водой ставить необязательно?
На пеллетном гриле можно не ставить воду.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать в этом рецепте метод змейка на углях Главжар? Они крупнее, формы вытянутый бочонок, и если можно, укладывать по аналогии?
Да, можно. Неоднократно на них готовил методом змейка.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
Спасибо!