Поркетта на вертеле на гриле (видео)

Отмерьте нужное количество кулинарной бечевки – 5 отрезков, как показано в нашем видео.

Сделайте пряную пасту. Листья пучка петрушки и розмарина и высыпьте в чашу блендера. Выдавите туда 4-5 зубчиков чеснока и выжмите сок 1 лимона, добавьте 4 ч.л. соли, 1 ч.л. семян фенхеля и 1 ст.л. черного дробленого перца, влейте 5 ст.л. оливкового масла. Измельчите смесь в блендере, по желанию добавьте еще 1-2 ст.л. оливкового масла.

Обработайте и подготовьте мясо, как показано в нашем видео. Вырежьте кости и хрящи, отрежьте все неровные части до квадрата или прямоугольника. Затем сделайте со стороны кожи надрезы глубиной 3-4 мм через каждый 1 см (отступайте около 1 см от краев) и вырежьте из-под кожи излишки жира. Чтобы рулет хорошо сворачивался, отрежьте с одного края немного мяса под углом, также для компактности можно срезать верхний «пласт» мяса по всей площади. Дополнительно разрежьте мясо «книжкой», как на видео.

Нанесите пряную пасту со всех сторон и сверните поркетту в рулет. После этого зафиксируйте рулет 5-6 отрезками кулинарной бечевки. Насадите поркетту на вертел и оставьте постоять при комнатной температуре, пока разжигаете гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-190 °C). Распределите угли по краям гриля, чтобы создать зону непрямого жара в центре. Установите в центр поддон и на четверть наполните его водой.

Установите на гриль вертел с поркеттой и включите его. Готовьте мясо 2,5 – 3,5 часа до достижения внутренней температуры 74-75 °C. Каждый час добавляйте с каждой стороны по 5-6 угольных брикетов.

Снимите готовую поркетту с гриля и дайте ей постоять при комнатной температуре 15-20 минут, затем нарежьте на ломтики толщиной около 3 см и подавайте к столу.