Подкопченная речная форель на гриле (видео)

Обработайте 6 тушек форели (длиной около 40 см): очистите каждую от чешуи, выпотрошите, вымойте полость.

Предварительно замочите в воде горсть щепы для копчения, например яблоневой. Можно прямо в небольшом алюминиевом поддоне, который далее послужит контейнером для копчения. Минимальное время замачивания — 30 минут, но можно оставить щепу в воде и на час.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Распределите уголь по методу 70/30, где 70 % решётки для угля свободны, а 30 % заняты углём. На свободную часть решётки поставьте поддон для сбора жира.a

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной ёмкости 2 ч.л. соли и 1 ч.л. свежемолотого черного перца.

Нарежьте 1-2 лимона кружками, а затем все кружки — пополам. Эти кусочки понадобятся, чтобы начинять рыбу.

Укоротите 6 веточек розмарина, чтобы каждая поместилась в полость форели целиком.

Слегка смажьте все рыбины с обеих сторон оливковым маслом (при помощи кулинарной кисти), затем посыпьте смесью соли и перца, сделанной в шаге № 4. Добавьте немного пряной смеси в полости.

Начините форель: добавьте в полость каждой рыбины по 2 кусочка лимона и 1 веточке розмарина.

Слейте воду со щепы для копчения, поместите щепу в контейнер и затем в гриль на разгоревшиеся угли.

Как только щепа начнёт дымить, выложите форель на решётку гриля в зону непрямо жара. Лучше расположить рыбу так, чтобы она лежала головой со стороны угля (если головы подгорят, то ничего страшного).

Закройте крышку гриля и коптите форель 20 минут, за это время один раз (через 10 минут приготовления) переверните.

Снимите подкопчённую форель с гриля, желательно при помощи лопатки (так проще сохранить текстуру). После этого очистите рыбины от кожи, отрежьте головы и выньте из филе максимум косточек. Подавайте к столу филе на порционных тарелках вместе с кусочками лимона и розмарином.