| 2,5 кг | Форель морская |
| 200 мл. | Вода |
| 200 мл. | Соус соевый светлый |
| 2 ст.л. | Сахар коричневый |
| 1 ст.л. | Чеснок гранулированный |
| 2 ч.л. | Масло растительное для жарки |
Подкопчённая форель 2-1-2 на гриле — это сочные стейки из рыбы с вкусной подкопчённой корочкой. Хороши и сами по себе, и в сочетании с макаронами, и как ингредиент бутербродов, пирогов и пирожков. Приготовьте их по нашему рецепту с минимальным количеством ингредиентов! Первые два часа рыбные стейки проводят в рассоле, затем один час подсушиваются и финальные два часа готовятся в гриле. Рецепт идеален для пеллетного гриля, а также подходит для угольных и газовых грилей.
Сделайте рассол. Для этого добавьте в мерный стакан 200 мл холодной кипяченой воды и 2 ст.л. коричневого сахара (можно заменить белым), размешайте сахар до растворения. Затем добавьте туда же 200 мл светлого соевого соуса и 1 ч.л. гранулированного чеснока, ещё раз перемешайте.
Обработайте форель: очистите её от чешуи, выпотрошите, вымойте полость. Отрежьте плавники, голову и жирный низ брюшка, как показано в нашем видео. Кстати, голову форели можно отложить на уху.
Нарежьте тушку форели на стейки толщиной 2–2,5 см. Оставшийся хвост тоже можно отложить на уху.
Поместите стейки в пакет с застёжкой, затем в поддон. Влейте весь подготовленный рассол в пакет со стейками, закройте пакет и отправьте форель в холодильник просаливаться на 2 часа. Для равномерного просаливания переворачивайте пакет каждые 30 минут.
Выньте рыбные стейки из пакета, слегка подсушите их бумажными полотенцами, затем положите на поддон с решеткой и уберите в холодильник на 1 час подсушиваться.
П: 71-75 °С
У: 100-115 °С
Выньте рыбные стейки из холодильника и слегка смажьте с одной стороны растительным маслом. Так форель будет меньше прилипать к решетке.
Выложите рыбные стейки на решетку гриля, смазанной стороной вниз, или поставьте все стейки в гриль прямо на решетке от поддона. Закройте крышку гриля и готовьте форель 1,5 часа.
П: 107 °С
У: 100-115 °С
63 °С
Приступите ко 2-му этапу приготовления. Готовьте форель под закрытой крышкой до момента, когда внутренняя температура рыбы достигнет 63 °C.
Если у вас пеллетный гриль и вы хотите ускорить приготовление, то настройте гриль на 107 °C.
Если готовите на угольном гриле, то сохраняйте прежний режим жара — очень слабый непрямой жар 100-115 °C.
Снимите приготовленные стейки с гриля и подавайте к столу горячими или охлажденными, на ваш вкус.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
