Плов на гриле (видео)

Переберите 1 кг риса девзира и убедитесь, что в нём нет посторонних примесей. Промойте его в кастрюле 7-8 раз, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в воде на 1,5 часа.

Нарежьте 1 кг баранины на кубики со стороной 2 см и отставьте в сторону до начала приготовления на гриле.

Очистите 3 крупные луковицы и ¼ луковицы отложите (понадобится позже, чтобы собрать аромат масла), а остальной лук нарежьте полукольцами.

Нарежьте 1 кг моркови соломкой (длиной с указательный палец).

Подготовьте гриль к работе в режиме прямого среднего жара (170-230 °C). Для розжига гриля понадобится ⅔ стартера угля. Распределите уголь по двум лоткам и поставьте их в центр гриля. Установите сверху решётку для приготовления, а на неё — жаровню, прямо над углями. Жаровню следует ставить так, чтобы можно было открыть боковые створки решётки, когда потребуется добавить уголь.

Налейте в разогретую жаровню 200 мл масла и поместите внутрь отложенную четвертинку луковицы, чтобы она впитала в себя масляный аромат. Слегка обжарьте её, достаньте и выбросьте.

Высыпьте в жаровню нарезанный полукольцами лук и обжаривайте 7-10 минут, пока он не станет золотистым. Затем добавьте кусочки баранины. Обжаривайте мясо до полуготовности, постоянно помешивая. Баранина должна побелеть, но ещё оставаться без золотистой корочки.

Добавьте в жаровню ⅓ ч.л. чёрного свежемолотого перца, ⅛ ч.л. порошка чили, ¼ ч.л. крупной соли и щепотку сушёного базилика. Продолжайте готовить мясо до золотистой корочки. После этого добавьте в жаровню морковь. Жарьте, пока морковь не станет мягкой как лапша. Добавьте еще ¼ ч.л. крупной соли.

Когда морковь размягчится, налейте в жаровню воды так, чтобы она покрывала мясо и овощи на толщину пальца. Возьмите головку чеснока и отрежьте верхушку так, чтобы раскрылись зубчики, затем поместите чеснок в жаровню.

Переместите лотки с углём так, чтобы они находились по сторонам гриля, а между ними появилась зона непрямого жара. Накройте жаровню крышкой, закройте крышку гриля и тушите блюдо 30 минут.

Добавьте ½ ч.л. сушёной молотой паприки, ¼ ч.л. сушёного молотого шафрана, ¼ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. крупной соли. Перемешайте. Выровняйте ингредиенты в жаровне, чтобы они лежали ровным слоем, выложите сверху рис и распределите его так, чтобы он покрывал все ингредиенты, а в центре образовывал небольшой конус (в середине риса должно быть чуть-чуть больше).

При помощи шумовки, чтобы не испортить верхний слой риса, долейте в жаровню ещё горячей воды, чтобы она покрыла рис слоем в толщину пальца.

Передвиньте лотки с углём обратно под жаровню, накройте жаровню крышкой и доведите блюдо до кипения.

Когда жидкость закипит, добавьте щепотку зиры, ½ ч.л. чёрного сушеного барбариса и ¼ ч.л. крупной соли.

Переместите лотки с углём по краям гриля, накройте жаровню крышкой, закройте крышку гриля и 30 минут готовьте плов на непрямом жаре. После этого снимите готовое блюдо с гриля, перемешайте и подавайте к столу.