Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
| 1,3 кг | Утка, филе грудки |
| 18 гр. | Соль нитритная |
| 7 ч.л. | Соль |
| 6,5 ч.л. | Перец черный молотый |
| 4,5 ч.л. | Кориандр молотый |
| 1,5 ч.л. | Сахар коричневый |
| 0,25 ч.л. | Имбирь молотый |
| 0,66 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 0,25 ч.л. | Фенхель |
| 2 ч.л. | Можжевельник, молотые ягоды |
Пастрами из утиной грудки на гриле — это изысканный деликатес и аппетитная закуска для праздничного стола, самый вкусный вариант пастрами из мяса птицы! Приготовьте его по нашему рецепту заранее, а подавайте в день торжества. Это ароматное и нежное мясо лучше любых колбас, и оно спокойно хранится в холодильнике 5-6 дней. Рецепт отлично подходит для угольных и пеллетных грилей, грилей камадо, драм-смокеров, офсетных смокеров и угольных коптилен.
Сделайте сухой посол для пастрами. На 1,2 – 1,3 кг филе утиной грудки понадобится добавить в шейкер и перемешать: 18 г нитритной соли (из расчета 15 г на 1 кг мяса), 7 ч.л. обычной соли (без горки), 1 ½ ч.л. черного свежемолотого перца, 1 ½ ч.л. молотого кориандра, 1 ½ ч.л. коричневого сахара, ¼ ч.л. гранулированного чеснока, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. фенхеля и ½ ч.л. молотых ягод можжевельника.
Обработайте 1,3 кг филе утиной грудки: отрежьте кожу по краям, различные плёнки (только с поверхности) и лишний жир с мясной стороны.
Обильно посыпьте филе смесью для посола со всех сторон.
Поместите филе в пакет с застежкой, чтобы куски мяса лежали плотно друг к другу. Выдавите воздух и закройте пакет. После этого поместите его в удобную емкость и уберите в холодильник на трое суток, 2-3 раза в сутки переворачивайте.
По прошествии трех суток промойте филе от специй: достаточно смыть их с поверхности мяса в проточной воде. После этого поместите филе в емкость, удобную для замачивания, и налейте туда холодную воду, чтобы она закрывала мясо. Снова уберите емкость с мясом в холодильник и образом замачивайте его 1-2 часа, меняя воду каждые 20-30 минут.
Сделайте пряную смесь: добавьте в шейкер 3 ч.л. молотого кориандра, 1/3 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ½ ч.л. молотых ягод можжевельника и 3-5 ч.л. черного свежемолотого перца (можно по вкусу), перемешайте.
Достаньте филе из холодильника и из воды, подсушите бумажными полотенцами и обильно посыпьте пряной смесью, слегка вдавите ингредиенты в мясо. Оставьте его полежать при комнатной температуре, пока разжигаете гриль.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °С). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.
Выложите утиное филе на решетку гриля в зону непрямого жара и добавьте на угли два куска дров для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте пастрами 2 часа (или до целевой внутренней температуры мяса 73-75 °С).
При помощи карманного термометра проверьте внутреннюю температуру мяса. Если она достигла 73-75 °С, снимите готовое блюдо с гриля. Можно подать пастрами к столу горячим, а можно охлажденным. Если выбираете второй вариант — читайте заключительный шаг.
Дайте мясу остыть 1 час при комнатной температуре, а затем поместите в емкость и уберите в холодильник до следующего дня. Далее достаньте из холодильника и нарежьте на тонкие ломтики (около 5 мм). Подавайте в виде нарезки и используйте как колбасу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
