Мясной хлеб из говядины на гриле (видео)

Предварительно замочите на 20 минут 1 пригоршню щепы для копчения (по желанию можно не использовать щепу и пропустить этот пункт).

Порубите как можно мельче 3 луковицы или перекрутите их в мясорубке, затем высыпьте лук в подходящую емкость.

Разбейте и вылейте в емкость с луком три яйца, добавьте туда же 1,5 ч.л. сушеного эстрагона, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. соли, 1,5-2 ч.л. вустерского соуса, 180-200 г панировочных сухарей. Тщательно перемешайте.

Подготовьте 1,5 кг говядины (шея, лопатка или ошеек) для перекручивания в мясорубке: нарежьте ее на тонкие кусочки.

Перекрутите мясо в мясорубке, используя насадку с мелкими дырочками. Затем отправьте в мясорубку остатки панировочных сухарей, если такие имеются, чтобы вытолкнуть остатки мяса.

Поместите фарш в удобную емкость и добавьте смесь из лука, яиц и сухарей. Замешайте их до однородности. Затем выпустите воздух из фарша, как показано на нашем видео.

Разделите фарш на два шарика и сформируйте из них два батона мясного хлеба.

При помощи кисточки смажьте батоны соусом барбекю, примерно 2 ст.л. на каждый батон. Оставьте мясной хлеб постоять при комнатной температуре до помещения на гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-180 °С). Распределите уголь согласно конфигурации 40/60, чтобы он занимал 40% поверхности решетки, и установите на свободную часть решетки поддон.

Высыпьте на угли предварительно замоченную щепу и выложите на гриль мясной хлеб, чтобы он находился над поддоном.

Готовьте мясной хлеб под закрытой крышкой 60-70 минут или до того момента, когда внутренняя температура блюда достигнет 65 °С (для прожарки well done – 70-72 °С). Следите за тем, чтобы температура в котле во время приготовления оставалась стабильной.

Снимите с гриля готовый мясной хлеб и дайте ему постоять 10 минут, затем намажьте его соусом барбекю (примерно 2 ст.л. на батон), нарежьте ломтиками и подавайте к столу с овощами и картошкой.

Если часть блюда останется после трапезы, то уберите ломтики на ночь в холодильник. Утром можете обжарить их на гриле, по 2 минуты с каждой стороны, и использовать для сэндвичей или бургеров.