Мясной рулет из говядины на гриле (видео)

Разделайте мясо, как показано на нашем видео. Отрежьте от бавета кусок длиной с ладонь – он понадобится для приготовления рулета. Срежьте с него мембрану и излишки жира, а затем при помощи слайсера (нож для тонкой нарезки) разрежьте кусок мяса так, чтобы «раскрыть» его как книгу.

Отбейте мясо до толщины 6-7 мм, посыпьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем по вкусу и оставьте его на 30-40 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режимах прямого и непрямого средне-высокого жара (220-230 °С). Распределите угли по методу «50/50».

Подготовьте ингредиенты для начинки. Нарежьте 350 г шампиньонов и порубите 100 г орехов – подойдут кешью, жареный миндаль и фундук. Возьмите пучок петрушки и оборвите листья (рубить их не нужно).

Сделайте начинку. Добавьте в сотейник 30-40 г сливочного масла и поставьте его на плиту или на гриль. Как только масло растопится, высыпьте в сотейник грибы. Обжаривайте их 5-7 минут, затем выдавите прессом 3 зубчика чеснока, перемешайте и готовьте еще пару минут. Добавьте орехи и перемешайте, затем петрушку, еще раз перемешайте и снимите с огня. Помешивайте, чтобы начинка не подгорела на остаточном жаре, затем дайте ей остыть.

Нарежьте 50 г голубого сыра с плесенью и добавьте к начинке.

Выложите начинку на мясо вдоль волокон так, чтобы 1/3 часть куска мяса осталась незанятой – это необходимо, чтобы начинка не вываливалась из рулета. Сверните рулет, свяжите его в нескольких местах кулинарной нитью, как показано на нашем видео, и зафиксируйте края при помощи зубочисток.

Выложите рулет на гриль в зону прямого жара. Проследите, чтобы рулет лежал поперек прутьев решетки – это предотвращает прилипание мяса. Готовьте рулет под закрытой крышкой по 2 минуты с каждой из четырех сторон. После этого переместите рулет на непрямой жар и держите под закрытой крышкой еще 20-30 минут или используйте для определения готовности цифровой термометр: внутренняя температура мяса должна достигнуть 58 °С. Снимите готовый рулет с гриля и дайте ему постоять 10 минут.

Подготовьте гарнир. Растопите в сотейнике 30 г сливочного масла и высыпьте туда 1 банку зеленого горошка и остатки начинки для рулета (если таковые есть). Разогрейте горошек, чтобы он стал теплым, и снимайте готовый гарнир с огня.

Разрежьте кулинарные нити и снимите их с рулета. Нарежьте рулет ломтиками толщиной около 1 см и подавайте к столу на тарелках с гарниром из горошка, листьями салата и овощами.