Молот Тора на гриле (видео)

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-130 °C). Установите в гриль поддон с кипятком.

Отрежьте 8 отрезков кулинарной нити, чтобы длина каждого составляла чуть больше локтя. Они понадобятся для обвязывания мяса.

Сделайте пряную смесь (кол-во рассчитано на 2 голяшки): смешайте в удобной емкости 5 ч.л. соли без горки, 4 ч.л. свежемолотого перца, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 4 ч.л. молотой паприки и 1 ч.л. порошка чили (этот ингредиент не обязателен, количество регулируйте по вкусу).

Обработайте 2 говяжьи голяшки (весом по 2 кг каждая): подсушите их бумажными полотенцами, затем при помощи ножа снимите с мяса пленку. Весь жир можно оставить. После этого скрепите мясо кулинарной нитью, как показано в нашем видео, чтобы блюдо сохранило свою форму во время приготовления.

Равномерно обсыпьте мясо голяшек пряной смесью. Дайте им постоять при комнатной температуре 20 минут. Или уберите в холодильник, если до начала приготовления вам требуется больше времени.

Сделайте из фольги «конфету» и насыпьте внутрь 2 гости пеллет для копчения, сделайте в «конфете» несколько отверстий для выхода дыма. Если планируете использовать щепу или дрова для копчения, то лучше всего подойдут дубовые, вишневые или ольховые.

Поместите «конфету» с пеллетами или щепой на горящие угли, затем поставьте голяшки (или положите на кость) сначала в отдельный поддон, а затем на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 5-6 часов до внутренней температуры мяса 66-73 °C.

Снимите голяшки с гриля и заверните каждую в отдельный кусок фольги. После этого добавьте в свертки сок из поддона, в котором стояли голяшки. Завяжите каждый сверток кулинарной нитью, как показано в нашем видео, и верните голяшки в поддон.

Верните поддон с голяшками на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо при 125-135 °C еще 2-3,5 часа, до внутренней температуры мяса 93-96 °C.

Снимите голяшки с гриля и разверните фольгу, чтобы вышел пар. После этого дайте блюду остыть при комнатной температуре 40 минут. Затем срежьте кулинарную нить и подавайте «молоты Тора» к столу. Отличным гарниром станут макароны или картофель. При желании используйте мясо как «рваную говядину» для начинки бургеров, только сначала смешайте его с бульоном в свертках.