Лосось горячего копчения на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь. В удобной емкости смешайте 6 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли и 4 ч.л. свежемолотого черного перца.

Подготовьте филе лосося. Вытащите из него косточки при помощи пинцета, как показано в нашем видео.

Посыпьте рыбу 3-4 ч.л. эстрагона (только со стороны мяса) и сделанной пряной смесью, затем уберите ее в холодильник на 1-3 часа для маринования.

Сделайте глазурь: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. виски. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.

Сделайте соус. Мелко порубите укроп, чтобы получить 2 ст.л. в измельченном виде.rnДобавьте 150-160 г сметаны (10-15% жирности), ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотогоrnчерного перца. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.

Достаньте рыбу из холодильника, помойте ее под холодной водой, затем подсушите филе бумажными полотенцами. После этого смажьте филе глазурью при помощи кисточки и сделайте так, чтобы его поверхность подсохла: используйте вентилятор (около 30 минут) или поместите рыбу в холодильник примерно на 1 час 30 минут. Это нужно для образования слоя, который отлично «притягивает» дым.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-140 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения.

Сделайте две подложки из фольги под каждый кусок филе и выложите рыбу на фольгу, а затем на решетку гриля. Закройте крышку и готовьте блюдо 1,5 часа (через час проверьте состояние) или до того момента, когда внутренняя температура рыбы достигнет 60 °C. После этого снимите рыбу с гриля вместе с фольгой.

При помощи мелкой терки снимите цедру ½ лимона и ½ апельсина (можно 1 лимона). Выдавите в соус 1 ст.л. сока лимона и перемешайте.

Отделите рыбу от фольги, можно от кожи, разделите филе на порционные куски. Посыпьте их подготовленной цедрой и подавайте к столу вместе с зеленью и, например, вареными яйцами, а также с соусом в отдельной посуде.