Лосось горячего копчения на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: в удобной ёмкости смешайте 6 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли и 4 ч.л. свежемолотого чёрного перца.

Подготовьте филе лосося. Вытащите из него косточки при помощи пинцета, как показано в нашем видео.

Посыпьте рыбу 3-4 ч.л. эстрагона (только со стороны мяса) и сделанной пряной смесью, затем уберите её в холодильник на 1-3 часа для маринования.

Сделайте глазурь: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. виски. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в холодильник до приготовления.

Сделайте соус: мелко порубите укроп, чтобы получить 2 ст.л. в измельчённом виде, добавьте 150-160 г сметаны (10-15 % жирности), ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в холодильник до приготовления.

Достаньте рыбу из холодильника, вымойте её под холодной водой, затем подсушите бумажными полотенцами. После этого смажьте филе глазурью при помощи кисточки и сделайте так, чтобы его поверхность подсохла: используйте вентилятор (около 30 минут) или поместите рыбу в холодильник примерно на 1 час 30 минут. Это нужно для образования слоя, который отлично «притягивает» дым.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-140 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо метод «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения.

Сделайте две подложки из фольги под каждый кусок филе. Выложите рыбу на фольгу, а затем на решётку гриля. Закройте крышку гриля и готовьте лосося 1,5 часа (через час проверьте состояние) или до того момента, когда внутренняя температура рыбы достигнет 60 °C. После этого снимите рыбу с гриля вместе с фольгой.

При помощи мелкой тёрки снимите цедру ½ лимона и ½ апельсина (можно 1 лимона). Выдавите в соус 1 ст.л. сока лимона и перемешайте.

Отделите рыбу от фольги, можно от кожи, разделите филе на порционные куски. Посыпьте их подготовленной цедрой и подавайте к столу вместе с зеленью и, например, варёными яйцами, а также соусом в отдельной посуде.